Antojitos Patrios

Este Festejo Patrio estuvo muuuuy apurado, entre que estoy en proceso de recuperación de la rodilla y mi indecisión sobre que preparar para el Grito de Independencia, salí a tiempo para el evento, pero no para subir las recetas. Sin embargo dado que durante todo el mes si siguen preparando platillos mexicanos, a continuación les presento las que preparé este viernes,

Estaba indecisa si las presentaba como mini-taquitos, mini-tostaditas o enchiladas.

Lo dejo a su gusto.

La Jaiba con Chilacas y el Chorizo con papa rinden mucho. Tanto que los preparé para la reunión y al día siguiente comí unas enchiladas con los guisos por encima.

Van las recetas.

 

PARA LOS GUISADOS

 

Papa con chorizo

Ingredientes:

300 grs de papa alfa
300 gramos de chorizo

 

Procedimiento:

 

 

Parte la papa del tamaño de un frijol. Enjuágala.

 

 

 

 

Pon a hervir agua suficiente para cubrirla, cuando rompa el hervor añade la papa y cuenta siete minutos. Apaga y escurre

 

 

En una olla desmenuza el chorizo y cuécelo a fuego bajo. No necesita grasa adicional. Con la que poco a poco suelte comenzará a freírse.

 

 

Después de diez minutos añade la papa escurrida. Tápala y deja que se frían juntos papa y chorizo por otros diez minutos. A fuego muy bajo para que no se pegue. Reserva

 

Jaiba con chilaca

Ingredientes:

250 gramos de jaiba
3 chilacas
1 cebolla chica
50 gramos de mantequilla

 

Procedimiento:

 

Asa las chilacas a fuego medio, no las descuides para que no se quemen de más. Colócalas en una bolsa para que suden, al menos por treinta minutos.

Las chilacas a diferencia de los chiles poblanos o los pimientos, se pelan mejor si los dejas por una noche en el refrigerador, para que se ablanden un poco). Límpialos de la piel y las semillas y rebánalos en rajas.

 

La cebolla rebánala delgada.

La Jaiba debes de separarla y verificar que no contenga huesitos.

 

 

En una olla derrite la mantequilla, añade la cebolla y deja que se fría por unos minutos.

Añade después las rajas de chilaca. Revuelve hasta que se impregnen bien de la mantequilla.

 

 

Por último agrega la jaiba, revuelve y tapa. Que se cocine por cinco minutos a fuego bajo. Reserva.

 

 

Hueva de lisa dorada

Ingredientes:

250 gramos de hueva de lisa fresca
3 cucharadas de harina
1 cucharada de manteca
Sal de Ajo
Sal de cebolla

 

Procedimiento

 

Separa la hueva de lisa si viene unida a algún pedazo del pescado. Acomódalas en un platón y rocíales la sal de ajo y la sal de cebolla por todos sus lados.

Pásalas por harina hasta cubrirlas completamente. Sacúdelas para quitarles el exceso

 

 

En un sartén pon a calentar la manteca de cerdo. Con la punta del cuchillo perfora cada hueva (de lo contrario podrán reventar). A fuego bajo pon a dorar las huevas de lisa, hasta que tengan un color dorado. Colócalas sobre servilletas para que absorban el exceso de grasa. Reserva.

 

Guacamole con granada – Guacamole con chapulines

Ingredientes:

1 aguacate grande
1 cucharada de cebolla finamente picada
½ cucharadita de chile serrano bien picado
½ limón (jugo)
1 jitomate saladet
1 cucharada de cilantro bien pícadito
1 granada
½ taza de chapulines

 

Procedimiento:

En un plato hondo tritura con un tenedor la pulpa del aguacate. Rocíalo con el jugo del limón y un chorrito de aceite de oliva.
Pica cebolla, chile y cilantro muy finito. El jitomate también va muy finito, pero sin semillas. Añádelos al aguacate. Revuelve bien para que se integre. Checa la sal. Cuando lo vayas a servir, por encima rocía granada o mini chapulines o chapulines medianos.

 

Frijoles Puercos

En la entrada anterior les di la receta de estos deliciosos frijoles al estilo sinaloense, los Frijoles Puercos. En una tortilla o sobre una tostadita, son una delicia. Consideren incluirlos en sus botanas.

 

PARA LAS CINCO SALSAS

 

Salsa verde con aguacate

Ingredientes:

1 taza de tomate verde
1 cucharada grande de cebolla picada
½ chile serrano
1 ajo pequeño
½ aguacate maduro
1 limón (jugo)
1 rama de cilantro
Sal
Pimienta

 

Procedimiento:

licua todos los ingredientes. Checa la sal.

 

 

Salsa pico de gallo

Ingredientes:

1 jitomate bola
¼ de cebolla
1 chile serrano
1 rama de cilantro
Sal
Un chorrito de vinagre blanco

 

Procedimiento:

Los ingredientes van FINAMENTE picados, se revuelven y se les pone sal y un poquito de vinagre blanco.

 

 

Salsa roja cocida

Ingredientes:

1 jitomate bola
¼ de cebolla
1 chile serrano
Manteca de cerdo
Sal y pimienta

 

Procedimiento:

en una olla pon a cocer jitomate, cebolla, chile y un ajo pequeño. Licua y fríe en la manteca de cerdo. Revisa la sal

 

 

Salsa de chile seco

Ingredientes:

½ taza de chile piquín
Manteca de cerdo
1 ajo
Sal

 

Procedimiento

En una sarten por a tostar a fuego lento el chile piquín y el ajo por unos minutos a fuego muy bajo. Si se tuesta mucho, amarga. Añade la manteca y fríe por un par de minutos. Licua con un poco de sal. Reserva

 

Cebolla morada con chile habanero

Ingredientes:

1 cebolla morada
4 chiles habaneros
¼ taza vinagre blanco
Orégano seco

 

Procedimiento:

rebana finamente cebolla y chile habanero. Usa guantes para evitar que te ardan los dedos. Revuelve con vinagre, rocía con orégano y sal.

 

PARA LAS PRESENTACIONES

 

Las salsas se colocan en la mesa para que cada quien elija la de su predilección.

 

Taquitos

Sirve en un plato un taquito de cada guiso: de hueva, de papa con chorizo y de jaiba con chilacas.

 

Mini tostaditas

En el momento de servir arma las mini tostaditas, porque se ablandan con facilidad. Combina los diferentes rellenos.

 

Enchiladas

Puedes ocupar la salsa roja cocida para bañar unas tortillas. Por encima coloca cualquiera de los tres guisados (en la foto yo utilicé chorizo con papa), lechuga rebanada, queso fresco y un poco de crema.

2 thoughts on “Antojitos Patrios

    • La Jaiba la puedes comprar en la Viga, y también la venden en City Market. Yo hice 300 gramos y me alcanzó para llevar botanas a mi evento y para comer dos días. Rinde mucho. Lo puedes preparar con chilacas o con chile poblano. En realidad esta es la primera vez que lo hago con chilacas y me gustó porque pica menos. Es muy lucidor para una comida. Anímate a prepararla.

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