Huevos a la Veracruzana

Los Huevos a la Veracruzana son especialidad de Tok’s, de Wing’s, de Vip’s y miaaaaa. Bueno, de varios restaurantes. Se trata de tortillas rellenas de huevo revuelto, bañadas con salsa de frijoles y por encima chorizo, chile verde serrano y cebolla. Dicen las malas lenguas que fueron creados en el Puerto de Veracruz…  Pero yo […]

Pan de Cebolla

Pan de Cebolla

De mis preferidos: el Pan de Cebolla; excelente para hacerlo en molde de caja, para sándwich, o en individuales (a la mejor, piezas chiquitas si es para acompañar una comida, o del tamaño que lo presento, si lo partes en dos y lo rellenas de salami o jamón serrano). El Pan de Cebolla no tiene […]

Nopalitos Navegantes

Nopalitos Navegantes

Los huevos ahogados en salsa me encantan. La idea es revenar el huevo en salsa caliente, tapar la olla para que se cueza. Algunos en salsa roja llevan chile poblano y queso, otros son en salsa verde con un poco de crema para neutralizar lo ácido. Estos que presento son conocidos como Nopalitos Navegantes. Supongo que navegan en la salsa de jitomate. Igual llevan queso fresco y se aromatizan con epazote.

El Chile Pasilla entero se fríe  y se deja hervir unos minutos en la salsa para que le aporte el delicioso sabor ahumado y apenas un poco de picor.

Yo ocupé queso fresco de Michoacán, pero cuando terminó de cuajarse un poco la yema, el queso ya se había derretido. Ni hablar. Le puse otro par de baritas de queso a la hora de servir. El queso de Poza Rica si hubiere conservado la forma.

La salsa debe ser LIGERA. Si no, cuando comienzas a añadir el resto de los ingredientes, estará muy espesa a la hora de servir.

Va la receta

Nopalitos Navegantes

Ingredientes:

3 nopales
1 cucharada de cebolla bien picada
1 chile pasilla, limpio, sin venas y sin semillas
Aceite un poco
1 taza de jitomate cocido, molido, colado y frito
4 hojas de epazote
4 huevos
Palitos de queso que no se desbarate al hervir
2/3 taza de nopales picado fino y cocidos (sal ajo y cebolla en trozo)

Nopalitos Navegantes

Procedimiento:

En una sartén pon un par de cucharaditas de aceite, fríe el chile pasilla seco por ambos lados, a fuego suave.

Agrega la cebolla y deja que se fría por un par de minutos y añade la salsa de jitomate y 4 hojas de epazote.. A fuego bajo hierve a fuego bajo unos cinco minutos, para que el chile suelte su sabor ahumado.

Añade los nopales, revuelve, que hierva un minuto más.

Saca el chile de la salsa, y revienta los cuatro huevos. Sepáralos con los palitos de queso. Con dos minutos la yema de huevo quedará muy tierna. Si lo tuyo es comer huevos bien cocidos, déjalos en la lumbre por cuatro minutos.

Tambien considera que si tu queso se desbarata, debes de esperar hasta el último momento para acomodar las rebanadas en el sartén.

Sirve los Nopalitos Navegantes con tortillas bien calientes.

Nopalitos Navegantes

Salpicón

Salpicón de Res

El Salpicón es un guiso muy recurrente en las mesas mexicanas: de res, de cerdo, de venado. Cualquier carne roja sirve (no recuerdo haberlo probado con pollo o pescado…pero todo es posible en la viña del señor).

Y más cuando tenemos temperaturas de 40 grados centígrados fuera. Lo último que deseas es permanecer tiempo de más en la cocina.

El Salpicón tiene la ventaja de qué si estás a dieta, tiene muuuy pocas calorías. Si quieres llevarlo a una reunión, se trata de un plato fresco y fácil de armar; en una fiesta mexicana, servido sobre tostadas, queda muy bien. En fin, es versátil.

Y salvo que no se te pase ni el vinagre ni la sal, es taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan fácil, no tiene pierde, y sabe muy sabroso (Pon la cantidad que te indico, y en todo caso, revuelve y prueba. Si crees que necesita más, adelante)

Checando aquí y allá, vi que en algunas partes le ponen rebanadas de pepino (sin semilla) y rebanadas de rábano. Mantiene sus propiedades. La papa cocida no se me hace buena idea, pero si gustas, allí está la idea.

Va la receta.

Salpicón

SALPICÓN DE RES

 

Ingredientes:

C a r n e

600 gramos de carne para deshebrar (cuete)

 

Aderezo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre blanco
Un poco de orégano
Sal y pimienta para sazonar al gusto

 

Ensalada de Carne

3 tazas de lechuga romana, picada finamente
1/4 cebolla morada rebanada delgada
2 jitomates saladette en cuadritos o un jitomate bola grande
8 aceitunas rellenas de pimiento morrón enteras
1 aguacate, pelado y en rebanadas

Salpicón

Procedimiento:

En la olla exprés coloca la carne y cúbrela con agua. Tápala y ponla a cocer por 45 minutos. Una vez que la saques del caldo donde se coció, con un par de tenedores deshebra la carne. Hazlo recién cocida. Es mas sencillo. Una vez que se enfríe, batallaras. Pudieren quedar las hebras de carne largas. Yo prefiero ya deshebrada, ponerla en una tabla y cortarla toscamente.

En un frasco con tapa coloca los ingredientes de la vinagreta, pon la tapa y bate.

Colócala la carne en un recipiente amplio. Ponle un poco de sal y pimienta y añade el resto de los ingredientes, menos el aguacate y las aceitunas. Mezcla muy bien.

La vinagreta debe de bañar todo el salpicón.

Por último, acomoda rebanadas de aguacate alrededor en un platón. En el centro coloca el salpicón. Por encima acomoda las aceitunas enteras.

Puedes acompañar con tostadas.

 

Salpicón

Consejo: con el caldo de res puedes hacer un delicioso arroz rojo.

Chileatole

Hace dos semanas probé por primera vez el Chileatole Verde, y fue hasta entonces que me dio por investigar de donde es originario y todas sus variantes. El Chileatole es de origen prehispánico y básicamente se trata de un caldo de elote y chile (poblano, serrano o jalapeño) espesado con masa. Se prepara en varios […]

Caldillo Norteño

Caldillo Norteño

El Caldillo Norteño se describe como caldo con abundante carne y verduras, y se preparan infinidad de versiones en todos los estados del norte de la república mexicana. Bien puedes ocupar carne fresca en trozo o carne seca en tiras o en machaca.

Cuando yo era niña mi mamá hacía un Caldillo Norteño que llevaba además de carne machaca, hilillos de huevo revuelto (pronto subiré la receta); este que presento es muy sabroso porque lleva muchas verduras.

Recomiendo que si el caldillo lo van a comer niños, solo le pongas ½ pieza de chile poblano.

Va la receta

Caldillo Norteño

Caldillo Norteño

Ingredientes:

100 gramos de carne machaca
½ Cebolla asada
1 diente de ajo
3 jitomates asados
1 taza de Ejotes en tercios
1 papa grande, en cubos pequeños
1 chile poblano, limpio y en cubos
1 calabaza grande, en cubos
2 tazas de caldo de pollo, de res o de verduras.
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta

Caldillo Norteño

Procedimiento:

Comienza por asar los jitomates y la cebolla. Los jitomates los colocas directamente sobre la hornilla y les vas dando vuelta hasta que estén bien tatemados. Para la cebolla, envuélvela en papel de aluminio y sobre la hornilla. Quita la piel quemada y junto con el ajo, licúalo muy bien. Reserva.

En una olla con aceite caliente agrega la salsa de jitomate y la carne machaca.

Deja que hierba un par de minutos a fuego bajo. Agrega entonces la papa y los ejotes.

Debe de hervir un par de minutos más antes de que añadas las calabacitas.

Agrega el caldo y cocina hasta que la verdura esté cocida. Checa que tenga sal suficiente. Entonces añade el chile poblano picado y apaga.

Opcional puedes añadir al Caldillo Norteño cuadros de queso panela en el plato antes de servir la sopa.

Caldillo Norteño

Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras

Ayer amanecí con antojo de Enchiladas Mineras.

Las Enchiladas Mineras son oriundas del estado de Guanajuato y su origen es confuso. Algunos señalan que se remonta a la época de oro de los Reales de Minas, cuando los españoles radicaban en el estado, en plena conquista; otros, que su creación es reciente, y que fue una señora la que comenzó a venderlas en las noches en la puerta de su casa. De una u otra forma, las Enchiladas Mineras son muy famosas y consideradas el antojito más típico del estado.

Todo porque el lunes, como ya les he contado, a un par de cuadras de mi casa se pone un tianguis para los jubilados de CFE. Nos traen quesos de Zacatecas, Michoacán e Hidalgo.

Para las Enchiladas Mineras se requiere queso fresco que se desmorone. Y nada mejor que hacerlas cuando el queso está fresquito.

Para cuando me hice de los ingredientes, en lugar de desayuno fue almuerzo. Valió la pena. Lo ideal para estas enchiladas es tener todo preparado antes de freír las tortillas, de lo contrario comerás helado. Y como están rellenas de queso fresco sobre lechuga, imposible calentar en microondas. Deben de comerse acabadas de armar.

Va la receta

Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras

Ingredientes

(para dos personas)

6 tortillas

Ingredientes para la salsa:

100 gramos de chile guajillo
1 ajo
1 pizca de comino

Ingredientes para el relleno:

Queso ranchero
3 cucharadas de cebolla bien picadita

Ingredientes para el adorno:

Lechuga
1 papa grande
1 zanahoria grande
Queso desmoronado

Procedimiento:

Para hacer la salsa:

a) Quita semillas y venas de los chiles
b) En un comal caliente asa los chiles ligeramente. No se deben de poner negros porque amargan.
c) Sumerge los chiles asados en agua, escurre.
d) Pon a cocer por veinte minutos los chiles en agua que los cubra, fuego medio.
e) Licua los chiles con el agua en la que hirvieron, por un par de minutos hasta que la salsa quede muy bien licuada. Si tu licuadora no tiene suficiente potencia, es mejor que cueles la salsa antes de freírla
f) En una cucharadita de manteca, fríe la salsa a fuego bajo. Tápala porque la salsa de chile seco generalmente salta mucho. Si es necesario, añada un poco más de agua.
g) Añade sal (yo utilicé un cuadrito de consomé de res) y comino molido.
h) La Salsa debe de quedar ligera.

Para las verduras

a) Parte en cuadritos pequeños la papa y la zanahoria
b) Tienes dos opciones para que se cuezan: 1. Hervidas 2. Al vapor (yo prefiero este último método). Las verduras deben de quedar firmes, no sobrecocidas.
c) Reserva

Para el relleno:

Revuelve Queso desmoronado con la cebolla bien picadita. Reserva

Para armar el plato:

Sumerge las tortillas en la Salsa, escurre el exceso.

Fríe las tortillas en manteca.

Rellénalas rápidamente y en la misma grasa fríe las papas y zanahorias.

Pon la lechuga como base y encima acomoda las enchiladas. Por encima cubre con las verduras fritas y espolvorea con el queso desmoronado.

¡Buen Provecho!