Quitapenas

Quitapenas

Ya les había contado que soy férrea amante de los Higados de Pollo. Me encantan.

En mi maravilloso Paté, en sopas o guisados. Los amo.

En el libro de Afrodita (Isabel Allende) confieso que no lo he leído, pero encontré esta sopa, cuyo sugerente nombre describe perfectamente su propósito fundamental

Consuela la aflicción en los sepelios y divorcios, por eso lleva este nombre. El hígado es afrodisíaco, pero tiene un sabor fuerte, que no todo el mundo tolera. El de ave es más suave.

Hígados de Pollo

QUITAPENAS

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo
1 papa grande rallada (aprox. 1 taza)
4 hígados de pollo fritos en mantequilla y picados
2 cucharadas de vino marsala o jerez
1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
1 pizca de estragón

Procedimiento

En una sartén coloca una cucharadita de mantequilla y acomoda los hígados de pollo. Considera que va a saltar un poco de grasa, para que los dores a fuego bajo.

Cuando estén doraditos córtalos en pedacitos y reserva.

La papa rállala por el lado más fino. Reserva.

Hierve el caldo con la papa rallada por 5 minutos.

Agrega el resto de los ingredientes, verifica la sal y hierve por 5 minutos más.

Sírvela bien caliente.

Salsa de Tuétano

Una nota rápida. Yo con la novedad de que sigo encontrando Huesos de Tuétano por mi camino. En el Chedraui de Miguel de Cervantes Saavedra encuentras charolas frescas a un precio excepcional, generalmente en la sección kosher.

Se me ocurrió poner en el comal los ingredientes, a fuego bajito, y de allí al molcajete.

Ha quedado una salsa tan sabrosa, que la quiero compartir con ustedes. Van los ingredientes.

Salsa de Tuétano

Ingredientes

1 jitomate bola mediano o uno saladette grande
¼ de cebolla
1 ajo
2 tomates verdes
1 chile verde serrano grande
2 limones
1 cucharadita de sal de grano

4 Huesos de Tuétano

 

Procedimiento:

En un comal coloca todos los ingredientes a fuego medio.

Dales la vuelta conforme se vayan asando. Debe de ser a fuego medio bajo, para que el calor pase a través del Hueso al Tuétano. Los ingredientes deben de quedar muy bien asados.

Comienza a molcajetear los ingredientes en este orden: ajo, cebolla, chile verde, tomate verde, jitomate y Tuétano.

Entre cada ingrediente, añade un poco de sal de grano.

Al final, agrega el jugo de limón (pruébala antes de añadir el total de los dos limones).

Esta Salsa se sirve tibia, recién hecha. Si la tienes que preparar con antelación, no agregues el limón. Caliéntala a baño maría y antes de servir agrega el jugo de limón. Para acompañar carnes es una delicia.

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