Sopes de Tuétano

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Huevos a la Veracruzana

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Pan de Cebolla

Pan de Cebolla

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Nopalitos Navegantes

Nopalitos Navegantes

Los huevos ahogados en salsa me encantan. La idea es revenar el huevo en salsa caliente, tapar la olla para que se cueza. Algunos en salsa roja llevan chile poblano y queso, otros son en salsa verde con un poco de crema para neutralizar lo ácido. Estos que presento son conocidos como Nopalitos Navegantes. Supongo que navegan en la salsa de jitomate. Igual llevan queso fresco y se aromatizan con epazote.

El Chile Pasilla entero se fríe  y se deja hervir unos minutos en la salsa para que le aporte el delicioso sabor ahumado y apenas un poco de picor.

Yo ocupé queso fresco de Michoacán, pero cuando terminó de cuajarse un poco la yema, el queso ya se había derretido. Ni hablar. Le puse otro par de baritas de queso a la hora de servir. El queso de Poza Rica si hubiere conservado la forma.

La salsa debe ser LIGERA. Si no, cuando comienzas a añadir el resto de los ingredientes, estará muy espesa a la hora de servir.

Va la receta

Nopalitos Navegantes

Ingredientes:

3 nopales
1 cucharada de cebolla bien picada
1 chile pasilla, limpio, sin venas y sin semillas
Aceite un poco
1 taza de jitomate cocido, molido, colado y frito
4 hojas de epazote
4 huevos
Palitos de queso que no se desbarate al hervir
2/3 taza de nopales picado fino y cocidos (sal ajo y cebolla en trozo)

Nopalitos Navegantes

Procedimiento:

En una sartén pon un par de cucharaditas de aceite, fríe el chile pasilla seco por ambos lados, a fuego suave.

Agrega la cebolla y deja que se fría por un par de minutos y añade la salsa de jitomate y 4 hojas de epazote.. A fuego bajo hierve a fuego bajo unos cinco minutos, para que el chile suelte su sabor ahumado.

Añade los nopales, revuelve, que hierva un minuto más.

Saca el chile de la salsa, y revienta los cuatro huevos. Sepáralos con los palitos de queso. Con dos minutos la yema de huevo quedará muy tierna. Si lo tuyo es comer huevos bien cocidos, déjalos en la lumbre por cuatro minutos.

Tambien considera que si tu queso se desbarata, debes de esperar hasta el último momento para acomodar las rebanadas en el sartén.

Sirve los Nopalitos Navegantes con tortillas bien calientes.

Nopalitos Navegantes

Salpicón

Salpicón de Res

El Salpicón es un guiso muy recurrente en las mesas mexicanas: de res, de cerdo, de venado. Cualquier carne roja sirve (no recuerdo haberlo probado con pollo o pescado…pero todo es posible en la viña del señor).

Y más cuando tenemos temperaturas de 40 grados centígrados fuera. Lo último que deseas es permanecer tiempo de más en la cocina.

El Salpicón tiene la ventaja de qué si estás a dieta, tiene muuuy pocas calorías. Si quieres llevarlo a una reunión, se trata de un plato fresco y fácil de armar; en una fiesta mexicana, servido sobre tostadas, queda muy bien. En fin, es versátil.

Y salvo que no se te pase ni el vinagre ni la sal, es taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan fácil, no tiene pierde, y sabe muy sabroso (Pon la cantidad que te indico, y en todo caso, revuelve y prueba. Si crees que necesita más, adelante)

Checando aquí y allá, vi que en algunas partes le ponen rebanadas de pepino (sin semilla) y rebanadas de rábano. Mantiene sus propiedades. La papa cocida no se me hace buena idea, pero si gustas, allí está la idea.

Va la receta.

Salpicón

SALPICÓN DE RES

 

Ingredientes:

C a r n e

600 gramos de carne para deshebrar (cuete)

 

Aderezo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre blanco
Un poco de orégano
Sal y pimienta para sazonar al gusto

 

Ensalada de Carne

3 tazas de lechuga romana, picada finamente
1/4 cebolla morada rebanada delgada
2 jitomates saladette en cuadritos o un jitomate bola grande
8 aceitunas rellenas de pimiento morrón enteras
1 aguacate, pelado y en rebanadas

Salpicón

Procedimiento:

En la olla exprés coloca la carne y cúbrela con agua. Tápala y ponla a cocer por 45 minutos. Una vez que la saques del caldo donde se coció, con un par de tenedores deshebra la carne. Hazlo recién cocida. Es mas sencillo. Una vez que se enfríe, batallaras. Pudieren quedar las hebras de carne largas. Yo prefiero ya deshebrada, ponerla en una tabla y cortarla toscamente.

En un frasco con tapa coloca los ingredientes de la vinagreta, pon la tapa y bate.

Colócala la carne en un recipiente amplio. Ponle un poco de sal y pimienta y añade el resto de los ingredientes, menos el aguacate y las aceitunas. Mezcla muy bien.

La vinagreta debe de bañar todo el salpicón.

Por último, acomoda rebanadas de aguacate alrededor en un platón. En el centro coloca el salpicón. Por encima acomoda las aceitunas enteras.

Puedes acompañar con tostadas.

 

Salpicón

Consejo: con el caldo de res puedes hacer un delicioso arroz rojo.