Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras

Ayer amanecí con antojo de Enchiladas Mineras.

Las Enchiladas Mineras son oriundas del estado de Guanajuato y su origen es confuso. Algunos señalan que se remonta a la época de oro de los Reales de Minas, cuando los españoles radicaban en el estado, en plena conquista; otros, que su creación es reciente, y que fue una señora la que comenzó a venderlas en las noches en la puerta de su casa. De una u otra forma, las Enchiladas Mineras son muy famosas y consideradas el antojito más típico del estado.

Todo porque el lunes, como ya les he contado, a un par de cuadras de mi casa se pone un tianguis para los jubilados de CFE. Nos traen quesos de Zacatecas, Michoacán e Hidalgo.

Para las Enchiladas Mineras se requiere queso fresco que se desmorone. Y nada mejor que hacerlas cuando el queso está fresquito.

Para cuando me hice de los ingredientes, en lugar de desayuno fue almuerzo. Valió la pena. Lo ideal para estas enchiladas es tener todo preparado antes de freír las tortillas, de lo contrario comerás helado. Y como están rellenas de queso fresco sobre lechuga, imposible calentar en microondas. Deben de comerse acabadas de armar.

Va la receta

Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras

Ingredientes

(para dos personas)

6 tortillas

Ingredientes para la salsa:

100 gramos de chile guajillo
1 ajo
1 pizca de comino

Ingredientes para el relleno:

Queso ranchero
3 cucharadas de cebolla bien picadita

Ingredientes para el adorno:

Lechuga
1 papa grande
1 zanahoria grande
Queso desmoronado

Procedimiento:

Para hacer la salsa:

a) Quita semillas y venas de los chiles
b) En un comal caliente asa los chiles ligeramente. No se deben de poner negros porque amargan.
c) Sumerge los chiles asados en agua, escurre.
d) Pon a cocer por veinte minutos los chiles en agua que los cubra, fuego medio.
e) Licua los chiles con el agua en la que hirvieron, por un par de minutos hasta que la salsa quede muy bien licuada. Si tu licuadora no tiene suficiente potencia, es mejor que cueles la salsa antes de freírla
f) En una cucharadita de manteca, fríe la salsa a fuego bajo. Tápala porque la salsa de chile seco generalmente salta mucho. Si es necesario, añada un poco más de agua.
g) Añade sal (yo utilicé un cuadrito de consomé de res) y comino molido.
h) La Salsa debe de quedar ligera.

Para las verduras

a) Parte en cuadritos pequeños la papa y la zanahoria
b) Tienes dos opciones para que se cuezan: 1. Hervidas 2. Al vapor (yo prefiero este último método). Las verduras deben de quedar firmes, no sobrecocidas.
c) Reserva

Para el relleno:

Revuelve Queso desmoronado con la cebolla bien picadita. Reserva

Para armar el plato:

Sumerge las tortillas en la Salsa, escurre el exceso.

Fríe las tortillas en manteca.

Rellénalas rápidamente y en la misma grasa fríe las papas y zanahorias.

Pon la lechuga como base y encima acomoda las enchiladas. Por encima cubre con las verduras fritas y espolvorea con el queso desmoronado.

¡Buen Provecho!

Pollo a la Cubana

La amiga Gina Thaiss se fue a vivir a Homber ohm, Alemania, pero antes tuvo a bien regalarme una fotocopia de su libro La Práctica Cocina Rotaria, del Comité de Damas del Club Rotario Tampico Norte, 1983-1984.

No soy amante de fotocopia de libros, cuando un libro vale la pena, prefiero comprarlo. Pero éste lo he guardado por más de treinta años. Es uno de los tres que tengo (los otros dos son de Poza Rica), que son editados por damas de algún club, y que difícilmente sacarán una edición adicional.

La ventaja de estos recetarios es que cada señora elige participar con la receta que más le gusta, que mejor le queda. Entonces la mayoría de las recetas son una garantía.

Al azar elegí Pollo a la Cubana como mi primer experimento…y salió maravilloso.

Bueno en realidad no se si es una receta propia de Cuba (como las Enchiladas Suizas que por supuesto no conocen en Suiza…pero son riquísimas), pero la combinación de salsa roja con plátanos nos transporta al caribe.

Te paso los siguientes puntos a considerar:
– Sigue la receta al pie de la letra, no omitas nada (sobre todo la almendra tostada y las alcaparras)
– Sírvelo acompañado de arroz blanco o rojo, plátanos fritos y un par de aceitunas
– Acompáñalo de tortillas o baguette

Va la receta:

Pollo a la Cubana

Pollo a la Cubana

Ingredientes:

1 pollo en piezas
2 cucharadas de aceite
2 plátanos maduros
100 gramos de jamón crudo (utilicé tocino en bastones y quedó muy bien)
3 cucharadas copeteadas de cebolla picadita
3 jitomates saladett grandes
1 diente de ajo picado
2 cucharadas copeteadas de perejil picadito
1 naranja agria
1 cucharada de alcaparras
25 gramos de almendras peladas y tostadas
1 pimiento rojo y uno verde (pequeños)
Sal y pimienta al gusto
Caldo o agua, el necesario

 

Procedimiento:

El pollo cortado en piezas se sumerge en la naranja agria, sal y pimienta. Déjalo reposar un rato.

Mientras tanto, pon a calentar el aceite y agrega las piezas de pollo. Éstas deben de quedar selladas, un tanto doradas.

Entonces añade todo picadito los pimientos, la cebolla y el ajo. En cuanto se acitrone, agrega el jitomate picadito y el perejil. Deja que hierva por unos minutos.

Mientras tanto, muele alcaparras y almendras con media taza de caldo de pollo. Añádelo al guiso.

Checa si tiene sal suficiente, e igual Pimienta.

Deja que se cueza por 40 minutos y hasta entonces comprueba si el pollo está suficientemente cocido.

En el inter, fríe los plátanos en rebanadas. Reserva.

Pollo a la Cubana

Para servir:

En un plato coloca una cucharada de arroz blanco o rojo, dos rebanadas de plátanos fritos y una pieza del Pollo a la Cubana con un buen tanto de salsa del guiso. Por un lado tortillas recién hechas o pan blanco.

Es un guisado sencillo, lleno de sabores y texturas (te recomiendo que cuando licues las almendras, no le des con todo, para que dejes la almendra a medio moler y te topes con trocitos en la salsa de jitomates)

Te va a encantar.

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