Pan de Calabaza

Con el  otoño amo la llegada de la Calabaza de Castilla a la cocina: en sopas, pastas, panes, pays y hasta el atole de calabaza es una delicia. En esta ocasión les presento un pan de calabaza, que bien lo puedes preparar con calabaza horneada, o con calabaza cocida.

Para hornear la calabaza, córtala en trozos y acomódala en una charola. Hornéala un par de horas a 180 grados centígrados. O si prefieres, la puedes poner a cocer en agua por 30 minutos.

¿te gusta con el diseño? Te recomiendo que sigas a pie de la letra las instrucciones. La primera vez que lo hice, en el mismo día ensamblé las dos partes y no quedó bien definido.

 

Mi pan es suave, esponjoso, y al cortarlo aún tibio, la parte del tallo se perdió. Es conveniente hacer el diseño cuando el pan esté completamente frío (incluso hacerlo en la noche y cortarlo al día siguiente) y congelarlo al menos por un par de horas.

 

 

También revisa que el molde de galletas que sea de tu predilección quepa en el molde de panqué.

De donde saqué la idea, manejaban dos masas diferentes (chocolate y vainilla). En mi caso utilicé el mismo pan de calabaza, poniéndole pintura vegetal a la del diseño de calabaza. Va la receta.

 

Ingredientes para cada pan:

2 tazas de harina
2 huevos grandes o 3 chicos
1 taza de azúcar
un puntito de sal
110 gramos de mantequilla
1 taza de calabaza asada o cocida bien escurrida
1 cucharadita de bicarbonato disuelto en agua tibia
Pintura vegetal color naranja para el primer pan.

 

Procedimiento:

Para el pan anaranjado comenzamos precalentando el horno a 180 º C. Bate la mantequilla con el azúcar. Cuando comience a estar esponjadito, agrega las yemas de huevos de uno en uno. En un tercio de agua tibia disuelve la pizca de sal y la media cucharadita de bicarbonato. Agrégalo. Se bate un poco más y debes agregar alternando harina y calabaza machacada con el tenedor. Incorpora bien con la batidora en velocidad baja. En este punto añades colorante vegetal naranja. Debe de quedar bien coloreado, de lo contrario se perderá el diseño. Por último, bate las claras a punto de turrón y añádelas revolviendo lentamente. Vierte la mezcla en un molde de panque previamente enmantequillado y enharinado. Hornea el panque por cuarenta y cinco minutos a 180 grados. Sácalo del horno y déjalo reposar por veinte minutos. Desmolda y reserva.

Cuando ya esté completamente frío, corta rebanadas del grueso de tu cortador y procede a cortar el diseño que elijas. Yo utilicé un cortador de galletas en forma de calabaza.

Nuevamente enmantequilla y enharina un molde de panqué, coloca todas las rebanadas de corrido en el fondo y ponlo en el congelador (al menos una hora). Las rebanadas deben de quedar juntitas y bien apretadas, porque de lo contrario al vaciar la masa blanca, pudieren separarse.

Ahora preparamos la misma masa de calabaza pero a esta no le pondremos colorante. Comienza precalentando el horno a 180 grados.

Bate la mantequilla con el azúcar. Cuando comience a estar esponjadito, agrega las yemas de huevos de uno en uno. En un tercio de agua tibia disuelve la pizca de sal y la media cucharadita de bicarbonato. Agrégalo. Se bate un poco más y debes añadir alternando harina y calabaza machacada con el tenedor. Incorpora bien con la batidora en velocidad baja. Por último, bate las claras a punto de turrón y añádelas revolviendo lentamente.

Saca el molde del congelador, y vierte la mezcla de pan de calabaza sin colorante sobre el pan de calabaza anaranjado que congelaste.

Hornea el panque por cuarenta y cinco minutos a 180 grados. Sácalo del horno y déjalo reposar por veinte minutos. Desmolda hasta que se enfríe completamente.

Les dejo la liga de La receta de la felicidad de donde saqué la idea, y de donde puedes sacar el paso a paso

Ambas son diferentes a mi receta de Pan de Calabaza, pero ilustran cómo se arma el pan.

Por supuesto que pueden preparar el pan de calabaza sin diseño y en un solo esfuerzo tendrán un esponjadito y delicioso pan. Pero si quieren sorprender a la familia, prepárenlo.

Para el susto: Pan de Manzana Holandés.

En México esperábamos la entrada del Huracán Katia este viernes y se le adelantó a media noche del jueves un terremoto de 8.2 grados de intensidad, el de mayor intensidad en los últimos cien años ¡Que horror!

Cuando estaba temblando abrí la puerta de mi departamento y me encontré con varios vecinos que bajaban apresuradamente. Estudié la posibilidad de bajar también los cinco pisos para llegar a la planta baja, mientras la estructura de mi edificio crujía y se movía con fuerza ¿les conté que desde la semana pasada me pusieron una férula en la pierna derecha (me lastimé la rodilla)?…decidí mantener la calma y regresarme a la comodidad de mi hogar, bastón en mano.

No pasó a mayores en la capital, solo el susto.

Amanece y en los noticieros encuentro muy tristes noticias. Los estados de Chiapas y Oaxaca con muchos daños y al momento sesenta muertos. Que pena. Tomo nota donde puedo hacer donativo para ayudarlos. Ayuda para damnificados del temblor.

Y para el susto nada mejor que PAN.

En mil novecientos ochenta y dos estuve una corta temporada en St. Louis Mo. La idea era aprender inglés, pero lo que realmente sucedió fue que aprendí modismos venezolanos (conocí a muchos venezolanos con quienes hasta ahora mantengo una entrañable amistad) y poquito inglés. En la clase de Skills la maestra nos enseñó a hacer este Pan de Manzana Holandés. En clase solo vimos la receta, llegando a casa me di a la tarea de elaborarlo y ohhhh sorpresa.

Es un pan de miga compacta, que se desbarata en la boca. Ideal para acompañarlo con crema batida o helado. Si le añades un tercio de taza de cranberries le da muy buen sabor.

Va la receta, espero que cumpla su cometido de que se les pase el susto.

 

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla
2 huevos grandes
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 taza de pedacitos de manzana
1/3 taza de nuez en pedacitos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de leche o jugo de naranja

Procedimiento:

Prepara un molde de panqué con mantequilla, papel encerado, mantequilla y harina.

En un recipiente hondo bate la mantequilla y el azúcar. Deja que esponje un poco e inicia agregando de uno en uno los huevos. Bate un par de minutos y aumenta la vainilla. Sigue batiendo.

Baja la velocidad y comienza a alternar agregando harina y leche (o jugo).

Apaga la batidora.

A mano integra de forma envolvente la manzana y la nuez.

Hornea el pan por 55 minutos con temperatura de 250 grados centígrados o hasta que esté doradito.

Este pan puede guardarse en refrigerador perfectamente. A mí me gusta rebanarlo y pasarlo medio minuto por el microondas para que quede como recién horneado.

Rosquitas de Nata

Rosquitas de Nata

Rosquitas de Nata   Estas Rosquitas de Nata son especialidad de mi madre. Aún recuerdo como se sentaba en la mesa de la cocina y con la masa ya preparada, iba formando pequeñas rosquitas que aplastaba en un plato con azúcar. En cuanto comenzaba a hornear, las hijas ibamos desfilando poco a poco hacia la […]

Pan de Anis

Pan de Anis y Limón.

Pan de Anis y Limón   ¿Se te antoja un cafecito con una rebanada de pan para cenar? Este Pan de Anis y Limón que presento es una delicia, uno de los varios que aprendí a hacer con mis vecinos los Rugama. Fácil, rapidito y no tiene pierde. Les diría que es una tradición en […]

Empanaditas de Higo

Empanaditas de Higo   Hace ya varios años me daba por regalar galletas. Para navidad armaba latas de galleta o canastitas decoradas con motivos alusivos a la temporada. También me anotaba un diez para bodas y bautizos. Estas empanaditas son quizás las galletas más finas que incluía en mis regalos (por chiquitas, delicadas y sabrozas). […]

Pastes

Pastes   A mediados del mes de octubre (seguramente 13, 14 y 15) se llevará a cabo el 9º Festival Internacional del paste en Hidalgo (del córnico “pasti” y en inglés “pasty”). Es una fiesta de pueblo que engalana uno de los platillos más deliciosos del estado.  Durante el siglo XVIII los pastes llegaron en […]

Bizcocho y Toffee de Betabel

Bizcocho y Toffee de Betabel

Hace cinco años hice por primera vez este Bizcocho y Toffee de Betabel cuando recién lo publicó Raul en su blog El Oso con Botas. Amén de sus maravillosas fotografías, la idea de elaborar un pan y su cremosa salsa, ambos con betabel, me llamó mucho la atención. Esa vez no le puse avellanas, craso […]

Scones de Jamón

Scones de Jamón

Scones de Jamón ¿Y que tal si para el día del padre preparamos Scones de Jamón? Además de que son ricos y fáciles de hacer, es una forma diferente para consentir a papá. Un scone es un panecillo individual de forma redonda cortado en triángulos, típico de la cocina del Reino Unido y originario de […]

Pastel de Zanahoria

Pastel de Zanahoria…de los años setenta.

  Pastel de Zanahoria   Maravillosos los años setenta, cuando mi única mortificación era jugar. Nada me preocupaba, ni la escuela, jajajaja. Durante el verano el estado de Veracruz asemejaba la antesala del infierno. Dicen que el calentamiento global ha provocado que la temperatura en el mundo aumente viento en popa,  pero yo juraría que […]