Libros de cocina

Los Chiles Rellenos en México, Antología de Recetas

Los Chiles Rellenos en México

Autor: Ricardo Muñoz Zurita
Editorial: UNAM
Lugar y Año de la publicación: México 2009
Páginas: 135
Precio:

Amazon $418, Gandhi $161  y Cultura UNAM $215

Los dos primeros envían libros a cualquier parte del mundo.

ISBN: 978-607-02-1257-4

 

Sinopsis:

Hasta antes de Los chiles rellenos en México no existía una antología de recetas de este importantísimo platillo autóctono, emblema de lo mexicano en el escenario de la gastronomía mundial. La diversidad de una tradición de siglos en la cocina mexicana se ve reflejada en este amplio recetario que incluye todos los tipos de chiles que se rellenan en México, así como todas las clases de rellenos utilizados a lo largo del país, ya sean de carne, queso, verduras o mariscos. Los textos, ofrecidos en inglés y en español, no dejan de lado el contenido histórico-cultural del primer y más grande ingrediente de México.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

El autor es Ricardo Muñoz Zurita…
Todas las recetas son de Chiles Rellenos. Todas

 

Mi opinión:

El libro es BUENÍSIMO.

Esta nueva camada de Chef no se conforma con hablar de recetas, de técnicas. Bendito Dios también hacen estudio de investigación, donde nos narran de donde, como, cuando, porqué.

Las fotos son pocas, pero muy buenas.

Cuando veo el contenido de este formidable libro, me da ganas de hacer un ejercicio como el de la película July & Julia, y cada una de las que aparece en este tomo elaborarla, fotografiarla, deleitarme.

Del autor, Ricardo Muñoz Zurita

La carrera gastronómica de Ricardo Muñoz Zurita es sin lugar a dudas la más prestigiada en el terreno de la investigación y la cocina tradicional mexicana, prueba de ello son los muchos homenajes y reconocimientos que ha recibido.

Su nombre está ligado a un exhaustiva y prestigiosa trayectoria, por lo que ha sido nombrado “the prophet and preserver of culinary tradition”, revista Time Octubre 2001. Por su incansable labor de investigación y trabajo culinario, tiene seudónimos como “el antropólogo” de la cocina mexicana, el “chef de la cocina tradicional mexicana” y “ su majestad de la cocina mexicana”, “el maestro de la cocina mexicana”, entre muchos otros.

Entre sus múltiples reconocimientos se encuentran:

– Chef del año, club Vatel 2008
– Nombrado académico de la Academia Culinaria de Francia, 2008.
– Homenaje nacional fusión México 2010
– San pascual bailón 2010
– Veracruzano distinguido 2010
– Mente humana, revista Quo y Discovery channel 2010.
– Reconocimiento especial de la asociación de chefs de Monterrey, 2012
– Premio “Travel and leisure” 2010, categoría, mejor chef de cocina tradicional mexicana
– Homenajeado especial del festival “El saber del sabor”, Oaxaca, Oaxaca 2011
– Homenajeado en el festival “K`óoben” Mérida, Yucatán 2011
– Homenajeado en el festival “El sabor de Sinaloa” 2012

 

A toda la gran lista de libros publicados, habría que agregar las innumerables participaciones de Ricardo Muñoz en otros libros de cocina publicados en México y en el extranjero.

Chef propietario de 4 restaurantes y varias asesorías, Azul y Oro centro cultural universitario, el cual ha sido reseñado en múltiples revistas y periódicos por su buena cocina, galardonado como el mejor restaurante de cocina mexicana travel and leisure 2010.
Azul y Oro torre de Ingeniería, considerado como el mejor restaurante del campus universitario.

Azul condesa, reseñado por las mas importantes revistas y periódicos especializados, del cual ha recibido reconocimientos muy importantes como el premio millessime 2011. “five diamond award”. cuatro tenedores (la máxima distinción que otorga el periódico reforma en su sección “buena mesa”).
Azul Histórico, ha sido reseñado en las revistas, periódicos y canales de televisión especializados por su buena gastronomía y por considerarse uno de los restaurantes mas importantes del país, dedicado a la cocina tradicional mexicana.

La cocina de Ricardo Muñoz, ha sido motivo de reportajes en prácticamente todas las revistas, periódicos, programas de radio y televisión del país y muchas del extranjero.

Ha dictado conferencias y cocinado en las mas importantes instituciones, escuelas y universidades del país, así como en los mas importantes foros gastronómicos de México. Este mismo trabajo lo ha hecho en Norteamérica, Sudamérica y Europa.

Para los críticos más especializados, el trabajo de Ricardo Muñoz es sinónimo de calidad, autenticidad y es considerado como la máxima autoridad en investigación y cocina tradicional mexicana.

 

Autor Otras Obras:

• “Los Chiles Rellenos en México”, (UNAM 1996), ha sido reeditado mas de 5 veces, la última edición es bilingüe (ingles-español).
• “Verde en la cocina Mexicana”, (HERDEZ 1999).
• “Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana” (CLIO 2000)
• “Los almendros, relatos para disfrutar en la mesa”, (Corporación Mexicana de Restaurantes, 2001)
• “Salsas Mexicanas”, (Larousse 2009)
• “El libro de la vainilla mexicana” 2009(Ambar diseño)
• “Los clásicos de la cocina mexicana” (Larousse 2009), ganador del premio Gourmand 2010, para libros de cocina local
• “Verde, Blanco y Rojo en la cocina Mexicana”, (Larousse 2010)
• “Los top chefs de México” (Larousse 2010)
• “Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana”, (Larousse 2012).
• “La cocina mexicana”, 2012 libro en ingles publicado por la universidad de California USA
• “Los chiles de México” (El equilibrista 2013)
• “Diccionario Gastronómico de la cocina tabasqueña”(Por publicar 2013)
• “Los moles de Oaxaca” (Por publicar 2013)
• “El diccionario gastronómico de la cocina de Tlaxcala”, trabajo en curso.
• “El diccionario gastronómico de la cocina de Jalisco”, trabajo en curso.
• “El diccionario gastronómico de la cocina de Sinaloa”, trabajo en curso.

Cocina Internacional – 2 tomos

Cocina Internacional – 2 tomos

Autor: Elena Ocampo de Sanz
Editorial: CECSA
Lugar y Año de la publicación: Tomo I México 1985, Tomo II México 1986
Páginas: Tomo I 589, Tomo II 466
Precio: en Mercado Libre el precio va de $600 a $2000 los dos tomos. https://libros.mercadolibre.com.mx/cocina-internacional-elena-ocampo-de-sanz
ISBN: tan pero tan viejito que no tiene ISBN

 

Sinopsis:

Uno de los primeros libros de recetas que utilizamos en casa, con un contenido muy surtido que va desde sopas, salsas, huevos, mariscos, pescados, aves, carnes, ensaladas, verduras, galletas pasteles dulces y platillos regionales.

El segundo tomo adicional a lo antes mencionado, trae un capítulo de congelados y otro para arreglo de mesas.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Porque fue de los primeros libros de cocina que conocí y continúo haciendo las recetas que entonces descubrí en sus páginas.

 

Mi opinión:

Los libros modernos manejan fotos a diestra y siniestra, pero este libro no. Tiene el formato de una enciclopedia, grande pesado. Trae al menos tres grupos de fotos, malas fotos por cierto.

Pero las recetas son muuuy buenas.

A pesar de que el título del libro es COCINA INTERNACIONAL, encuentras recetas de cocina tradicional a lo largo de todo el libro. Recetas sencillas, sin pretensiones, comida para todos los días, de la comida de antes.

Pero también si le buscas, te topas con platillos lucidores tradicionales.
El libro ya no lo reeditaron. Pero es posible conseguirlo en Mercado Libre. Vale la pena.

De la Autora, Elena Ocampo de Sanz:

No encontré renglón alguno sobre la autora, ni fotografía.

Solo una entrada sobre este libro que tanto me gusta, del blog Hoja Santa. Me encantó. Se los dejo por aquí

México Gastronomía

México Gastronomía

México Gastronomía

Autor: Margarita Carrillo Arronte
Editorial: Phaidon
Lugar y Año de la publicación: México 2017
Páginas: 704
Precio: $ 999 en Gandhi,  $856.85 + $486.42 = $1,343.27 de envío en Amazon,   $ 1,038.75 en El Sótano y $ 1,108 en Péndulo

ISBN: 978-0-7148-7042-7

 

Sinopsis:

La biblia de la comida casera mexicana. México gastronomía es la biblia definitiva de la cocina casera mexicana. Con más de 600 auténticas recetas fáciles de seguir en nuestras casas. Desde sabrosos tacos a enchiladas de queso o dulces tamales, estas recetas son una celebración de los ingredientes frescos de un país cuya cocina es reverenciada a lo largo del mundo. Ordenado por tipo de comida y estilo (comida en la calle, aperitivos y ensaladas, sopas, pescados y mariscos, carnes, verduras, arroces y frijoles, acompañamientos, pan y pastas, postres y bebidas), México gastronomía también incluye una gran introducción a la historia culinaria mexicana, sus ingredientes y sus técnicas. La sección de menús de chefs incluye recetas de los principales chefs mexicanos activos.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

De mis más recientes adquisiciones (a grado tal que apenas lo estoy conociendo, hojeando) este libro es una joyita. Por supuesto debe de estar en el librero de todo mexicano…y en el librero de los que no lo son, pero aman la Cocina Mexicana.
Es caro, pero lo vale.

 

Mi opinión:

En mi librero tengo varios libros que pesan lo que México Gastronomía (es enorme, más que un ladrillo) y resulta que cuando los revisas, aterrizas pocas recetas. Este no, tiene mucho material que puede ser llevado a la mesa. Iba a decir “que fácilmente puede ser llevado a la mesa”. Bueno, no tanto. Las recetas llevan su proceso, pero tan tan tan bien explicadas, que es posible reproducirlas. Cuanto más si se trata de recetas caseras.

El libro es hermoso, apetecible, con una buena introducción sobre la cocina mexicana y con recetas de toda la república. Muy bien identificadas a que zona pertenecen.

Al final, además del glosario y del índice, agrega una relación de tiendas donde puedes conseguir los ingredientes de la cocina mexicana en varias partes del mundo.

Y por si fuera poco maneja la versión en Español e Ingles (Amazon)

Más adelante seguramente haré referencia a este bello libro, dejé banderitas de colores por todas partes.

 

De la Autora, Margarita Carrillo Arronte:

Seguramente se acordarán de ella, participa en el programa El Gourmet, promoviendo diferentes estados de la República Mexicana (recuerdo Puebla y Oaxaca).

Es una de las chefs más respetadas de México; autora de libros, presentadora de televisión y embajadora mundial de la cocina mexicana. Nacida y criada en México, ha dedicado más de 35 años a investigar, estudiar, enseñar y cocinar comida tradicional mexicana.

Carrillo-Arronte se formó en el Culinary Institute of America, Cultura Culinaria/UNAM y fue propietaria del restaurante Don Emiliano en Los Cabos, Baja California; Turtux en la Ciudad de México y La Colina en Tokio, Japón. Ella es conocida como uno de los chefs más respetados en México.

Miembro de Slow Food International desde 1996, ha participado 4 veces en el Salone del Gusto en Turín, Italia.

Desde 2010, es miembro del Conservatorio de Cultura Gastronómica de México. Ganadora del Premio al Logro de la Vida por la Sociedad Americana de Ciencias de la Hospitalidad “San Pascual Bailon” (2013). Miembro de la Academia Culinaria de Francia.

 

Autor Otras Obras:

México: The Cookbook
Tamales y Atoles Mexicanos

El Arte de Cocinar con Chile

El Arte de Cocinar con Chile

Autor: Arturo Lomelí
Editorial: Contenido
Lugar y Año de la publicación: México 1991
Páginas: 258
Precio: No está a la venta, yo lo conseguí en MERCADO LIBRE, pero ya no hay ejemplares a la venta.
ISBN: 968-6694-02-1

 

Sinopsis:

Además de recetas de cocina, este libro presenta un panorama histórico, botánico, psicológico y sociológico sobre lo que constituye la más notable de las plantas mexicanas. La aportación de datos va desde la forma en que los pueblos prehispánicos utilizaban el chile como arma de guerra (lo quemaban para que el humo, llevado por el viento, colocara a los enemigos al borde de la asfixia), hasta los albures y dicharajos que se escuchan en las cantinas, pasando por las consejas que atribuyen al chile virtudes curativas o mágicas. Ofrece inclusive una guía para determinar cuál es el chile más picante.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Después de leer el libro El Chile, Fruto Ancestral http://ellugardebeatriz.com.mx/el-chile-fruto-ancestral/ en donde recomiendan varios libros sobre el tema, entre otros, este que nos ocupa, decidí buscarlo. Solo lo encontré en Mercado Libre.

 

 

Mi opinión:

El libro es muy bueno. Consta de 258 páginas, de las cuales 77 páginas (30%) son un ensayo que nos ilustra los antecedentes del chile en México y el mundo, sus usos y su manejo

Las recetas son muy buenas

 

Del Autor, Arturo Lomelí:

Autor de este libro, preside la Asociación Mexicana de Estudios para la Defensa del Consumidor, A.C., un organismo de carácter privado.

Documentar sus textos le impuso la necesidad de recorrer el país de un extremo a otro. Al cabo recopiló hasta un glosario con las 170 denominaciones más usadas de los distintos chiles, así como las características propias de cada especie.

El Arte de Agasajar a sus invitados

El Arte de Agasajar a sus Invitados

Autor: Malcolm Hillier
Editorial: Noriega Editores (Limusa)
Lugar y Año de la publicación: Gran Bretaña 1999
Páginas: 191
Precio:  $600 Mercado Libre   y  $549 Porrúa

ISBN: 968-13-3152-4

 

Sinopsis:

Para desayunos y almuerzos informales, parrilladas y días de campo o elegantes cenas, buffets y cocteles, el autor recomienda interesantes menús gastronómicos y sugiere ideas para servirlos con elegancia, en las que se combinan con creatividad la vajilla, la mantelería, las flores y la luz.

Éxito seguro:
Con recetas que impresionan, pero que son sencillas, notas para la preparación de los platillos y consejos infalibles para agasajar a sus invitados, El arte de agasajar a sus invitados lo inspirará y le dará la confianza necesaria para halagar a sus amigos y familiares con fiestas que no olvidarán en muchos años.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Por sus excelentes ideas (para decorar mesas y platillos, para hacer comidas temáticas, para combinar sabores y colores) y por su fantástica fotografía.

 

Mi opinión:

El Lugar de Beatriz me ha empujado a darle oportunidad a todos los libros.

Yo no se si a ustedes les pase, pero algunos textos se imponen con su belleza y te imaginas que lo planteado es inalcanzable. El efecto de mi blog es aventurarme y probar. Empecé por los Huevos Revueltos Cremosos y me fascinaron. Tendré que hacer la prueba con un menú completo para Comida o Cena e incluso con las decoraciones de ambientes que propone el autor

Buscando en la red imágenes de mi libro, encontré que este autor tiene muchos libros, y sus títulos la mayoría sobre flores y jardines, aunque tiene varios sobre comida.

Del Autor, Malcolm Hillier:

Malcolm Hillier siempre ha sentido una gran afición por las plantas y los jardines. Su entusiasmo sin límites le ha conducido desde su temprana niñez, cuando recibió su primer «trozo» de jardín en su casa familiar de Richmond, Surrey, a la creación de más de una docena de libros. Escritor sobre un tema ya popular, su desconcertante mezcla de energía, elocuencia y encanto modesto ilumina sus libros y los diferencia de otros referentes a temas similares.

Para Malcolm Hillier, la exploración de ideas innovadoras y el hecho de seguir nuevas directrices han sido los factores clave para mantener la ilusión. En 1992 se asoció con el arquitecto Quentin Roake; en la actualidad, ambos emplean su talento en la restauración de una granja medieval en Kent.

El extenso paisaje que crean alrededor de la casa -un patio vallado con plantas perfumadas y aromáticas, un decorativo jardín de hortalizas, un huerto, un lago, un estanque y un corral, así como un laberinto, una torre, jardines de arbolitos ornamentales y nogales, y el antiguo y extenso prado- quedará como testimonio de la visión creativa de Malcolm Hillier.
«Malcolm Hillier siempre ha sentido una gran afición por las plantas y los jardines. Su entusiasmo sin límites le ha conducido desde su temprana niñez, cuando recibió su primer «trozo» de jardín en su casa familiar de Richmond, Surrey, a la creación de más de una docena de libros.»

El amor de Malcolm Hillier por la buena comida nació en los primeros años de su niñez cuando sus padres lo llevaban ocasionalmente a buenos restaurantes en Londres. Más tarde, su éxito como publicista profesional le permitiría concurrir a muchos más restaurantes en Gran Bretaña y en el extranjero. Fue entonces cuando comenzó a experimentar en su propia cocina con sus combinaciones preferidas de platillos y sabores.

Los primeros libros que escribió fueron el escaparate de sus habilidades como diseñador de arreglos florales y jardines. No fue sino hasta hace poco cuando volcó su creatividad culinaria en Good Food Fast (Rica comida rápida).

Autor Otras Obras:

Tiene muchos libros traducidos a varios idiomas. En español, 7 títulos

1. Como decorar con flores secas (Editorial Raíces /978-84-86115-16-6)
2. Hierbas en el Jardín (Javier Vergara Editor/978-950-15-1740-8)
3. El Gran libro de las flores secas (Editorial Raíces /978-84-86115-25-8)
4. Jardinería de macetas (Editorial Raíces /978-84-86115-26-5)
5. Guía práctica para combinar el color en el jardín (Naturart /978-84-8076-206-9)
6. La mejor cocina rápida (Ediciones B /978-84-406-5669-8)
7. Arreglos florales (Naturart /978-84-8076-026-3)

Ensaladas

Ensaladas

Autor: Emanuela Stucchi Prinetti
Editorial: Aguilar
Lugar y Año de la publicación: China 1993
Páginas: 108
Precio: lo encontré en ingles en Amazón $452.36
ISBN: 968-18-4440-8

 

Sinopsis:

Ponga una ensalada fresca y hermosa en su mesa en minutos. Comience con una ensalada de pimientos asados o una clásica Bruschetta italiana de tomate y pan. Acompañe su próximo plato principal con una ensalada tibia de papa y achicoria o una ensalada de calabacín y menta. Haga de la ensalada la estrella con ensalada asiática de pollo o pasta y ensalada de salmón. Hay una cornucopia de deliciosas posibilidades.

Con una selección selecta de recetas probadas en la cocina de la autoridad culinaria italiana Emanuela Stucchi Prinetti, cada una en una gloriosa fotografía a todo color, este hermoso y práctico libro ofrece información experta e inspiración deslumbrante. Todos los elementos básicos están cubiertos: equipo de cocina, haciendo sus propios aderezos, lanzando y sirviendo. Y un glosario ilustrado incluye una guía de hojas de ensalada comúnmente disponibles.

Salads es parte de Williams-Sonoma Kitchen Library, una nueva serie de libros escritos por destacadas autoridades internacionales de alimentos y creados bajo la dirección general de Chuck Williams, fundador de Williams-Sonoma, las principales tiendas y catálogo de artículos de cocina de Estados Unidos. Cada volumen de la serie se concentra en un solo ingrediente principal o tipo de alimento, y está diseñado expresamente para el uso práctico y diario en la cocina del hogar.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Un libro más que ya no está a la venta. Tuve oportunidad de hojearlo y me cautivó. Todas las ensaladas se ven deliciosas, y muy sencillas de elaborar.

 

Mi opinión:

Es un muy buen libro, con 45 recetas todas con posibilidad de elaborarse.

Las fotografías excelentes.

 

De la Autora, Emanuela Stucchi Prinetti:

Badia a Coltibuono, que significa Abadía de la Buena Cultura, es una propiedad majestuosa y culturalmente importante que puede presumir de ser la bodega en funcionamiento más antigua del mundo. La finca tiene 1.000 años de historia cultural europea como lugar de culto y refugio espiritual, así como un centro de aprendizaje e investigación agrícola. La Abadía ha pertenecido a la familia Stucchi Prinetti desde 1846. Hoy en día, la finca de Coltibuono es un centro de la cultura toscana e incluye una bodega, un restaurante, una escuela culinaria, un B&B, apartamentos para vacaciones en granjas y está abierto para visitas y catas. Aquellos que quieran aprender sobre productos y tradiciones locales.

Emanuela Stucchi Prinetti, hija de Piero Stucchi Prinetti y Lorenza de Medici, es autora de varios libros de cocina, incluyendo Ensaladas, William Sonoma –Time and Life Books; Salsas para pasta, William Sonoma – Time and Life Books; y cocina italiana saludable – Pabellón. Hoy en día, Emanuela, junto con sus hermanos Roberto y Paolo, son los miembros de la quinta generación de la familia que administran la finca Badia a Coltibuono. Con gran orgullo, trascienden la moda, guiados por su devoción por la Badia y por el respeto a su historia, la agricultura se realiza de forma orgánica únicamente a partir de variedades indígenas, reliquias, toscanas que tradicionalmente se vinifican.

Guía del Tequila, bilingual edition

Guía del Tequila, bilingual edition

Editorial: Artes de México

Lugar y Año de la publicación: México 2007

Páginas: 243

ISBN: 970-683-226-2 978-970-683-226-9

Precio:  $ 190 en Gandhi      $ 446.45 Amazon

 

Sinopsis:

Una aventura imprescindible en el mundo del tequila: las zonas tequileras, las marcas que son muestra de la calidad del agave y de la iniciativa de nuestra gente, y los platillos, preparados con este licor, que engalanan la cocina mexicana. Una edición hecha con la misma pasión y entrega con la que se trabaja la tierra.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Porque el Tequila es una de mis tres bebidas consentidas (las otras dos son mezcal y whisky).

Mi opinión:

Es un excelente libro. Tiene de todo un poco. Tips para conocer y disfrutar el tequila, historia del tequila, cuales son las marcas que hay en el mercado, recetas de bebidas y comida.

New Cook Book

New Cook Book, Better Homes and Gardens

New Cook Book, Better Homes and Gardens

 

Editorial: Noriega Editores (Limusa)
Lugar y Año de la publicación: USA 1983
Páginas: 939
Precio:

$1291.95 Amazon

ISBN: 0-553-22528-6

 

Sinopsis:

Presenta más de mil recetas probadas en la cocina, incluida una selección de ediciones anteriores, con sugerencias de menú, análisis nutricionales e instrucciones paso a paso.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Porque su Patel de Carne me dejó hechizada…ya llovió desde entonces.

 

Mi opinión:

Yo ya había probado el PASTEL DE CARNE de este libro, hace muchas primaveras. Y cuando de rebote este libro cayó en mis manos, oh emoción. Mas emoción cuando recién acabo de ver el nombre de mi prima Charo en la primera página, ella murió hace algunos meses en

Xalapa Veracruz

Mas emoción me dio

Tu libro está en buenas manos prima, QPD

new cook book

Galletas, recetario internacional

Galletas, recetario internacional

Autor: Nancy Baggett
Editorial: Noriega Editores (Limusa)
Lugar y Año de la publicación: México 1993
Páginas: 240
Precio: no encontré proveedor, ni en mercado libre
Yo lo compré en Liverpool y me costó N$ 120 (¡nuevos pesos!)
ISBN: 968-18-4440-8

 

Sinopsis:

Galletas, a todos nos gustan y cualquiera puede hacerlas. Para satisfacer al insaciable come galletas que todos llevamos dentro, al fin se publica Galletas, recetario internacional, con una colección irresistible de las mejores recetas de todo el mundo, seleccionadas y aprobadas meticulosamente: las tradicionales galletas americanas como las de pasas y avena, o las de crema de cacahuate, que le traerán gratos recuerdos, y galletas modernas como las nueces macadamia que se deshacen en la boca. Un capítulo está dedicado a la información básica para hacer galletas, desde utensilios e ingredientes hasta técnicas y secretos. Las recetas se proporcionan en forma clara, sencilla y directa.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Yo calculo que este libro debe de tener conmigo al menos veinticinco años (su precio en nuevos pesos ufff).
Mi opinión:
El libro es maravilloso y es interminable la cantidad de muy buenas recetas que he sacado de aquí.
De lo mejor que tengo en recetario de galletas. Cada receta que he probado ha sido increíble. Las recetas son fáciles de seguir y si las sigues al pie de la letra, quedan perfectas. Las de Limón (con un exquisito relleno) y las de maíz (aquí llamadas molletes) me encantan.
Además de recetas ricas, algunas muy lucidoras.
Si lo llegan a ver en libros usados, CÓMPRENLO porque vale mucho la pena.

De la Autora, Nancy Baggett:


Nancy Baggett es una de las maestras de repostería más respetadas de Estados Unidos. Es autora del libro de galletas All-American, The International Cook Cookbook y The International Chocolate Cookbook, que fue considerado el mejor libro de recetas de postres por la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina. Su trabajo ha aparecido en Gourmet, Food & Wine, Bon Appetit y Ladies ‘Home Journal. Ella ha participado con sus recetas en muchos programas de televisión, incluyendo Good Morning America y CBS This Morning.

 

Autor Otras Obras:

Tiene infinidad de libros publicados, todos de galletas y en ingles. Aparentemente este que presento es el único en español

Panes Mexicanos Larousse

Panes Mexicanos Larousse

Autor: Irving Quiroz
Editorial: Larousse
Lugar y Año de la publicación: México 2014
Páginas: 160

Precio: $ 329 Amazon, $239 en Gandhi y $255.20 en Librería del Sótano
ISBN: 978-607-21-0936-0

 

Sinopsis:

Más de 70 recetas explicadas detalladamente e ilustradas paso a paso, con fotografías de gran valor artístico e información adicional sobre tipos de masa, técnicas, ingredientes y utensilios de panadería.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

A raíz del curso de PAN que tomé el año pasado en la Universidad del Claustro, me dio por coleccionar libros sobre Pan:

  • El libro del Pan, (Eric Teuillé y Úrsula Ferrigno)
  • La masa madre, (Sarah Owens)
  • Larousse PAN artesanal en casa, Irving Quiroz (mexicano)
  • Larousse PAN casero, Ibán Yarza (vasco)
  • PAN – recetas sencillas y deliciosas para hacer en una máquina de pan, (Kathryn Hawkins) Panes Mexicanos, (Irving Quiroz)

Aunque existen muchisisimos mas a los que les traigo ganas, por el momento esta es mi selección.

Mi opinión:

De toda mi colección de libros de PAN, el de PANES MEXICANOS es de mis consentidos. Este libro incluye recetas de conchas, donas, orejas, condes, pan de muerto, besos, colchones, bísquets, peines, picones y muchos más. Es un libro muy completo y lo mejor es que receta que pruebas, receta que sale muuuuy bien.

Quizás mi única observación se refiere a la descripción de las técnicas de amasado, que no son suficientes. Se requiere apoyarse con videos de la web.

Del Autor, Irving Quiroz:

Chef repostero mexicano, autor del libro «Panes Mexicanos» de la editorial Larousse el cual es presentado en Monterrey, Nuevo León y en la república mexicana.

Los cursos y presentaciones impartidos van dirigidos a instituciones y personas amantes del mundo de la repostería porque «nadie puede resistirse al sabor de un pan recién horneado».
Irving Quiroz es chef repostero mexicano, aprendiz eterno de la pastelería. Ha mostrado su pastelería en diversos festivales en México y en el extranjero.

Es autor del libro «Panes Mexicanos» de la editorial Larousse donde se rinde un homenaje a la panadería mexicana.

Además ha sido representante de México en las olimpiadas Culinarias de Alemania en 2008 y 2012, ha colaborado en el programa de “La Pastelería” que se transmite en Fox Life, donde comparte sus recetas de panadería mexicana.

Su carrera profesional abarca más de 15 años: Gerente del Instituto Tecnológico de Panificación Unilever, Chef instructor de varias instituciones, entre ellas: Centro Culinario Ambrosía, Instituto Culinario de México, Culinaria Pangea, Espai Sucré Mx, invitado especial en el Master de chocolate por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y fue asesor panadero en el Centro Culinario Caterplan de Río de Janeiro, Brasil.

Participante en el programa Top Chef México® 2016. Una producción que resalta los colores, texturas y magníficos sabores de la comida mexicana donde el Chef Irving es el único concursante especializado en la cocina dulce.

Fue Chef Ejecutivo de Theurel & Thomas prestigiada boutique mexicana con especialidad en repostería francesa.

Obtuvo su formación como profesional en gastronomía en el Instituto Culinario de México. Emprendió cursos de especialización en panadería en la École de Boulangerie et Patisserie de París, y en repostería en la École des Arts Culinaires et Hôtellerie, Escuela Ritz Escoffier de París, tiene cursos en chocolatería en Chocolate Academy en Chicago.