Libros de cocina

Ensaladas

Ensaladas

Autor: Emanuela Stucchi Prinetti
Editorial: Aguilar
Lugar y Año de la publicación: China 1993
Páginas: 108
Precio: lo encontré en ingles en Amazón $452.36
ISBN: 968-18-4440-8

 

Sinopsis:

Ponga una ensalada fresca y hermosa en su mesa en minutos. Comience con una ensalada de pimientos asados o una clásica Bruschetta italiana de tomate y pan. Acompañe su próximo plato principal con una ensalada tibia de papa y achicoria o una ensalada de calabacín y menta. Haga de la ensalada la estrella con ensalada asiática de pollo o pasta y ensalada de salmón. Hay una cornucopia de deliciosas posibilidades.

Con una selección selecta de recetas probadas en la cocina de la autoridad culinaria italiana Emanuela Stucchi Prinetti, cada una en una gloriosa fotografía a todo color, este hermoso y práctico libro ofrece información experta e inspiración deslumbrante. Todos los elementos básicos están cubiertos: equipo de cocina, haciendo sus propios aderezos, lanzando y sirviendo. Y un glosario ilustrado incluye una guía de hojas de ensalada comúnmente disponibles.

Salads es parte de Williams-Sonoma Kitchen Library, una nueva serie de libros escritos por destacadas autoridades internacionales de alimentos y creados bajo la dirección general de Chuck Williams, fundador de Williams-Sonoma, las principales tiendas y catálogo de artículos de cocina de Estados Unidos. Cada volumen de la serie se concentra en un solo ingrediente principal o tipo de alimento, y está diseñado expresamente para el uso práctico y diario en la cocina del hogar.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Un libro más que ya no está a la venta. Tuve oportunidad de hojearlo y me cautivó. Todas las ensaladas se ven deliciosas, y muy sencillas de elaborar.

 

Mi opinión:

Es un muy buen libro, con 45 recetas todas con posibilidad de elaborarse.

Las fotografías excelentes.

 

De la Autora, Emanuela Stucchi Prinetti:

Badia a Coltibuono, que significa Abadía de la Buena Cultura, es una propiedad majestuosa y culturalmente importante que puede presumir de ser la bodega en funcionamiento más antigua del mundo. La finca tiene 1.000 años de historia cultural europea como lugar de culto y refugio espiritual, así como un centro de aprendizaje e investigación agrícola. La Abadía ha pertenecido a la familia Stucchi Prinetti desde 1846. Hoy en día, la finca de Coltibuono es un centro de la cultura toscana e incluye una bodega, un restaurante, una escuela culinaria, un B&B, apartamentos para vacaciones en granjas y está abierto para visitas y catas. Aquellos que quieran aprender sobre productos y tradiciones locales.

Emanuela Stucchi Prinetti, hija de Piero Stucchi Prinetti y Lorenza de Medici, es autora de varios libros de cocina, incluyendo Ensaladas, William Sonoma –Time and Life Books; Salsas para pasta, William Sonoma – Time and Life Books; y cocina italiana saludable – Pabellón. Hoy en día, Emanuela, junto con sus hermanos Roberto y Paolo, son los miembros de la quinta generación de la familia que administran la finca Badia a Coltibuono. Con gran orgullo, trascienden la moda, guiados por su devoción por la Badia y por el respeto a su historia, la agricultura se realiza de forma orgánica únicamente a partir de variedades indígenas, reliquias, toscanas que tradicionalmente se vinifican.

Guía del Tequila, bilingual edition

Guía del Tequila, bilingual edition

Editorial: Artes de México

Lugar y Año de la publicación: México 2007

Páginas: 243

ISBN: 970-683-226-2 978-970-683-226-9

Precio:  $ 190 en Gandhi      $ 446.45 Amazon

 

Sinopsis:

Una aventura imprescindible en el mundo del tequila: las zonas tequileras, las marcas que son muestra de la calidad del agave y de la iniciativa de nuestra gente, y los platillos, preparados con este licor, que engalanan la cocina mexicana. Una edición hecha con la misma pasión y entrega con la que se trabaja la tierra.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Porque el Tequila es una de mis tres bebidas consentidas (las otras dos son mezcal y whisky).

Mi opinión:

Es un excelente libro. Tiene de todo un poco. Tips para conocer y disfrutar el tequila, historia del tequila, cuales son las marcas que hay en el mercado, recetas de bebidas y comida.

New Cook Book

New Cook Book, Better Homes and Gardens

New Cook Book, Better Homes and Gardens

 

Editorial: Noriega Editores (Limusa)
Lugar y Año de la publicación: USA 1983
Páginas: 939
Precio:

$1291.95 Amazon

ISBN: 0-553-22528-6

 

Sinopsis:

Presenta más de mil recetas probadas en la cocina, incluida una selección de ediciones anteriores, con sugerencias de menú, análisis nutricionales e instrucciones paso a paso.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Porque su Patel de Carne me dejó hechizada…ya llovió desde entonces.

 

Mi opinión:

Yo ya había probado el PASTEL DE CARNE de este libro, hace muchas primaveras. Y cuando de rebote este libro cayó en mis manos, oh emoción. Mas emoción cuando recién acabo de ver el nombre de mi prima Charo en la primera página, ella murió hace algunos meses en

Xalapa Veracruz

Mas emoción me dio

Tu libro está en buenas manos prima, QPD

new cook book

Galletas, recetario internacional

Galletas, recetario internacional

Autor: Nancy Baggett
Editorial: Noriega Editores (Limusa)
Lugar y Año de la publicación: México 1993
Páginas: 240
Precio: no encontré proveedor, ni en mercado libre
Yo lo compré en Liverpool y me costó N$ 120 (¡nuevos pesos!)
ISBN: 968-18-4440-8

 

Sinopsis:

Galletas, a todos nos gustan y cualquiera puede hacerlas. Para satisfacer al insaciable come galletas que todos llevamos dentro, al fin se publica Galletas, recetario internacional, con una colección irresistible de las mejores recetas de todo el mundo, seleccionadas y aprobadas meticulosamente: las tradicionales galletas americanas como las de pasas y avena, o las de crema de cacahuate, que le traerán gratos recuerdos, y galletas modernas como las nueces macadamia que se deshacen en la boca. Un capítulo está dedicado a la información básica para hacer galletas, desde utensilios e ingredientes hasta técnicas y secretos. Las recetas se proporcionan en forma clara, sencilla y directa.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Yo calculo que este libro debe de tener conmigo al menos veinticinco años (su precio en nuevos pesos ufff).
Mi opinión:
El libro es maravilloso y es interminable la cantidad de muy buenas recetas que he sacado de aquí.
De lo mejor que tengo en recetario de galletas. Cada receta que he probado ha sido increíble. Las recetas son fáciles de seguir y si las sigues al pie de la letra, quedan perfectas. Las de Limón (con un exquisito relleno) y las de maíz (aquí llamadas molletes) me encantan.
Además de recetas ricas, algunas muy lucidoras.
Si lo llegan a ver en libros usados, CÓMPRENLO porque vale mucho la pena.

De la Autora, Nancy Baggett:


Nancy Baggett es una de las maestras de repostería más respetadas de Estados Unidos. Es autora del libro de galletas All-American, The International Cook Cookbook y The International Chocolate Cookbook, que fue considerado el mejor libro de recetas de postres por la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina. Su trabajo ha aparecido en Gourmet, Food & Wine, Bon Appetit y Ladies ‘Home Journal. Ella ha participado con sus recetas en muchos programas de televisión, incluyendo Good Morning America y CBS This Morning.

 

Autor Otras Obras:

Tiene infinidad de libros publicados, todos de galletas y en ingles. Aparentemente este que presento es el único en español

Panes Mexicanos Larousse

Panes Mexicanos Larousse

Autor: Irving Quiroz
Editorial: Larousse
Lugar y Año de la publicación: México 2014
Páginas: 160

Precio: $ 329 Amazon, $239 en Gandhi y $255.20 en Librería del Sótano
ISBN: 978-607-21-0936-0

 

Sinopsis:

Más de 70 recetas explicadas detalladamente e ilustradas paso a paso, con fotografías de gran valor artístico e información adicional sobre tipos de masa, técnicas, ingredientes y utensilios de panadería.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

A raíz del curso de PAN que tomé el año pasado en la Universidad del Claustro, me dio por coleccionar libros sobre Pan:

  • El libro del Pan, (Eric Teuillé y Úrsula Ferrigno)
  • La masa madre, (Sarah Owens)
  • Larousse PAN artesanal en casa, Irving Quiroz (mexicano)
  • Larousse PAN casero, Ibán Yarza (vasco)
  • PAN – recetas sencillas y deliciosas para hacer en una máquina de pan, (Kathryn Hawkins) Panes Mexicanos, (Irving Quiroz)

Aunque existen muchisisimos mas a los que les traigo ganas, por el momento esta es mi selección.

Mi opinión:

De toda mi colección de libros de PAN, el de PANES MEXICANOS es de mis consentidos. Este libro incluye recetas de conchas, donas, orejas, condes, pan de muerto, besos, colchones, bísquets, peines, picones y muchos más. Es un libro muy completo y lo mejor es que receta que pruebas, receta que sale muuuuy bien.

Quizás mi única observación se refiere a la descripción de las técnicas de amasado, que no son suficientes. Se requiere apoyarse con videos de la web.

Del Autor, Irving Quiroz:

Chef repostero mexicano, autor del libro “Panes Mexicanos” de la editorial Larousse el cual es presentado en Monterrey, Nuevo León y en la república mexicana.

Los cursos y presentaciones impartidos van dirigidos a instituciones y personas amantes del mundo de la repostería porque “nadie puede resistirse al sabor de un pan recién horneado”.
Irving Quiroz es chef repostero mexicano, aprendiz eterno de la pastelería. Ha mostrado su pastelería en diversos festivales en México y en el extranjero.

Es autor del libro “Panes Mexicanos” de la editorial Larousse donde se rinde un homenaje a la panadería mexicana.

Además ha sido representante de México en las olimpiadas Culinarias de Alemania en 2008 y 2012, ha colaborado en el programa de “La Pastelería” que se transmite en Fox Life, donde comparte sus recetas de panadería mexicana.

Su carrera profesional abarca más de 15 años: Gerente del Instituto Tecnológico de Panificación Unilever, Chef instructor de varias instituciones, entre ellas: Centro Culinario Ambrosía, Instituto Culinario de México, Culinaria Pangea, Espai Sucré Mx, invitado especial en el Master de chocolate por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y fue asesor panadero en el Centro Culinario Caterplan de Río de Janeiro, Brasil.

Participante en el programa Top Chef México® 2016. Una producción que resalta los colores, texturas y magníficos sabores de la comida mexicana donde el Chef Irving es el único concursante especializado en la cocina dulce.

Fue Chef Ejecutivo de Theurel & Thomas prestigiada boutique mexicana con especialidad en repostería francesa.

Obtuvo su formación como profesional en gastronomía en el Instituto Culinario de México. Emprendió cursos de especialización en panadería en la École de Boulangerie et Patisserie de París, y en repostería en la École des Arts Culinaires et Hôtellerie, Escuela Ritz Escoffier de París, tiene cursos en chocolatería en Chocolate Academy en Chicago.

Cantinas

Cantinas ¡Salud por las Capitalinas!

Autor: Alejandro Rosas (textos), Laura Cordero (adaptación de recetas), Julio Patán (Prólogo), Ignacio Urquiza (fotografía)
Editorial: Ámbar Diseño, S.C. y SPI
Lugar y Año de la publicación: México 2015
Páginas: 243

Precio: $ 702 Amazon,
$696 en Gandhi
ISBN: 978-607-7896-33-3

 

Sinopsis:

Las cantinas han sido durante muchos años el lugar donde se reúne la gente a beber, comer, platicar, bromear y jugar dominó, cartas o cubilete.Cada cantina tiene una historia que contar, sus muros han sido testigos de muchos acontecimientos históricos y cotidianos, y guardan grandes conversaciones sostenidas entre cualquier tipo de gente, escritores, políticos, artistas, aficionados al deporte, oficinistas y trabajadores. En las cantinas hay de todo, y todos son iguales.
En todas las ciudades, los pueblos y los rincones de México hay por lo menos una cantina que sirve de refugio para desconectarse de la rutina, dar rienda suelta a la afición futbolera y disfrutar con los amigos. A lo largo de las páginas de este libro nos adentramos en la historia de veinticinco de ellas en la ciudad de México, que si bien son pocas al considerar todas las que tenemos tan solo en esta ciudad, se incluyeron por ser clásicas, emblemáticas, reconocidas por su comida suculenta, por un ambiente inigualable o por ser símbolos actuales de esta tradición.
Si bien uno va a las cantinas para disfrutar de una buena copa, es un hecho que también se come muy, muy bien, así que rescatamos para nuestros lectores algunas botanas y platillos que más las distinguen. Sin embargo, cabe aclarar que las recetas son una adaptación, pues las originales, por supuesto, son secretas.
Cantinas, ¡Salud por las capitalinas! Es un homenaje a la tradición de las cantinas en México, una probadita de lo que vive, se siente y se come en ellas.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Inicialmente me hice de este libro porque quería que me sirviera de guía para conocer las más emblemáticas Cantinas de la CDMX.

Mi opinión:

Este es un libro bello.

En general nos narra la historia de las cantinas en México (antes llamadas tabernas). En particular nos cuenta leyendas de algunos Bares, los más viejos, anécdotas, y por supuesto nos recomienda platillos emblemáticos.

Tiene una excelente fotografía, tan buena que puede ser motivo inequívoco para hacernos el propósito de conocer algunos de ellos.

En cuanto a las recetas, aclaran que las presentadas son adaptación de las originales, hechas por Laura Cordero (de quien no encontré información alguna ☹)

De los Autores

Alejandro Rosas (textos)

Historiador mexicano, Alejandro Rosas ejerce la docencia y la investigación en la Universidad Autónoma de México, donde es catedrático. Además, ha destacado por su labor en la Editorial Clío, para la que ha publicado numerosos ensayos, tanto propios como en una importante labor de recopilación. Rosas ha aparecido en importantes revistas especializadas como autor de artículos sobre historia.

Rosas es colaborador de medios generalistas y de programas institucionales, como el desarrollado por la Presidencia de la República de México en Internet con un objetivo claramente divulgativo.

De entre su obra habría que destacar títulos como Mitos de la historia mexicana, Anecdotario insólito de la historia mexicana o 99 pasiones en la historia de México, entre otros.

 

Libros de Alejandro Rosas:

1. Erase una vez en México (3 volúmenes)
2. Planeta de libros, 2014
3. 365 días para conocer la historia de México, 2011
4. 99 Pasiones en la historia de México, 2012
5. Presidentes de México, 2011
6. Sangre y fuego, 2009
7. Las Verguenzas de México, 2014
8. Tiempo de Heroes, 2016
9. Mitos de la Historia Mexicana, 2006
10. Muertes Históricas, 2008
11. Planeta de Libros, 2016
12. Felipe Ángeles, 2004
13. Heroes al volante, 2015
14. Cartas desde el atlantico, 2007
15. Historia de México através de sus gobernantes, 2003
16. De Tenochtitlan a la Nueva España, 2007
17. Anecdotario insólito de la historia mexicana, 2008
18. El México que nos duele, 2011
19. Charlas de café con Felipe Ángeles, 2009
20. José Vasconcelos, 2009

Tiene muuuuchos más

Laura Cordero (adaptación de recetas)

Sin información ☹

 

Julio Patán (Prólogo)

(Ciudad de México, 1968) Es escritor, periodista cultural y conductor radiofónico y televisivo. Está encargado de la sección de Cultura en el noticiero matutino Despierta con Loret de Mola, conduce Hora 21 en Foro TV y es colaborador de los diarios 24 Horas y Milenio, donde hace gala de su amplia cultura, su incisivo humor y su extraordinaria vena irónica a la hora de abordar los más diversos temas. Es autor de Para entender a Martín Luis Guzmán (2009), Conspiraciones (2012), El libro negro de la izquierda mexicana (2012), Cocteles con historia (2014), Negocio de chacales (2015) y del exitoso México Bizarro (2017), en coautoría con el historiador

Libros de Julio Patán

1. Cuba sin fidel, 2018
2. México Bizarro, 2017
3. Negocio de Chacales, 2015
4. Indomables, La increible épica de once personajes que conocen el sabor del éxito y del fracaso, 2015
5. Planeta de Libros, 2014
6. El libro negro de la izquierda mexicana, 2012
7. Para entender a Martín Luis Guzmán, 2009

Ignacio Urquiza (fotografía).

Escritor, maestro, amante de la gastronomía y uno de los mejores fotógrafos del país, Nacho Urquiza descubrió desde temprana edad que la fotografía era una excelente forma de registrar todo lo que nos rodea. Este “artesano de la imagen”, como se define, se inspira en sus sueños y gracias a estos, lleva 100 libros publicados en su haber. Entre los más recientes, se encuentran Sabor cubano, y está por terminar otro para el restaurante El Cardenal. Dirige además su escuela el Taller Urquiza Fotógrafos fundado hace más de 10 años y desde hace 40 años, el Estudio Urquiza donde realiza parte de su trabajo.

 

Mis Recetas de Cocina

Mis Recetas de Cocina

Autor: Doña Cuca Cárdenas
Editorial: Imprenta Lithográfica Guasave
Lugar y Año de la publicación: México 1999
Páginas: 294
$ 285 en Mercado Libre (usado)
ISBN: 206-98-323

Para los que no vivimos en el estado de Sinaloa, gracias a internet todo es posible, el libro lo puedes adquirir para cualquier parte del mundo, mientras estés dispuesto a pagar los gastos de envío. He aquí la liga del distribuidor
$ 520.00, más gastos de envío a CDMX de $ 175.00, en total: $695.00

Aunque también tengo entendido que lo pueden conseguir en Almacenes Ley. Tan pronto tenga el dato, dejaré aquí la información.

Sinopsis:

He aquí un verdadero recetario de la cocina tradicional de Sinaloa; confeccionado con amor / paciencia / brío / capacidad de servicio y por más de 50 años.

Lo valioso es la labor de rescate de esas recetas de cocina muy típicas de nuestra gastronomía Sinaloense.

Aquí encontrarás recetas de cuándo niños o niñas nos preparaban con amor, sabiduría y ternura nuestras madres y abuelas

Quien tenga memoria recordará a esta insigne dama con su actividad frenética y de búsqueda de la excelencia culinaria en busca del mejor provecho de los frutos del mar y de nuestras tierras en nuestra rica, variada geografía sinaloense

Labor de rescate culinaria de nuestras abuelas, padres, se ven aquí plasmadas en esta; digamos labor titánica de rescate, acerca de usos, costumbres y gustos de nuestra cocina sinaloense

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Este libro ha estado en casa de mi madre desde siempre, y por supuesto que cuando tuve oportunidad lo compré para mi colección.

Si bien la mayoría de los platillos son de Cocina Sinaloense, puedes encontrar gran variedad de platillos de la cocina nacional e internacional.

 

Mi opinión:

Es un libro con muy buenas recetas de cocina tradicional sinaloense, como las harías en casa. Un tanto rústico, no maneja imágenes (ni las necesitas), y su distribución es caótica (por grupos, pero no en orden alfabético. Excuso decir todo lo que puedes encontrar en VARIOS, además de la sección RECETAS DE ÚLTIMA HORA), pero cuando te familiarizas con la distribución, te mueves como pez en el agua entre sus páginas.

Amén de los platillos sinaloenses, motivo de la recomendación, este libro cuenta con una maravillosa variedad de platillos a base de carnes (piernas y lomos al horno, fabulosos para festejos y navidad).

 

De la Autora, Doña Cuca Cárdenas:

 

Nacida en San Gabriel, Guasave, Sinaloa el 2 de octubre de 1930.

 

 

 

Autor Otras Obras:

Desde la Cocina de Doña Cúca Cárdenas
Mis recetas de Cocina

México y su Cocina Dietético Vegetariana

México y su Cocina Dietético Vegetariana

Autor: María Alonso Viuda de Culbeaux
Editorial: Edición de la autora.
Lugar y Año de la publicación: México 1971
Páginas: 407

Precio: $ 400-850 Mercado Libre México, $250 Librería Luz de Morelia y $280 VIA LIBROS
ISBN: no aplica

Sinopsis:

Título en la cubierta: México y su cocina dietético vegetariana Recetario de cocina mexicana vegetariana, que no está sujeto estrictamente al régimen naturista, sino que busca -según intención explícita de su autora- un lugar intermedio entre el carnivorismo y el naturismo. El recetario está precedido por dos secciones dedicadas a aspectos generales de la dieta y la alimentación y completado con consejos alimenticios para niños y jóvenes y recomendaciones médicas.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Este es el primer libro de cocina mexicana vegetariana y fue publicado apenas alrededor de 1970. Para mi buena suerte, llamó mi atención, y tan pronto como lo vi, me lo compré. Es un buen libro.

La primera parte, Teoría de la Alimentación, trata temas como las propiedades de la miel y del trigo, la importancia de algunas frutas y verduras.

La segunda parte se refiere a las vitaminas, las compatibilidades y las incompatibilidades

La tercera parte la dedican a recetas. Viene por abecedario (acelgas, aguacate, albóndigas, alcachofas, apios, etc.

La cuarta parte dedicada a los niños, y la quinta, son recetas medicinales y consejos.

 

Mi opinión:

Este libro me gusta mucho. Tiene una buena cantidad de consejos, y por supuesto sus recetas son aterrizables. Esto es, que, si sigues al pie de la letra las instrucciones, salen recetas muy interesantes…porque siempre son vegetales. Considera recetas de la mayoría de las verduras que se cosechan en México.

Aunque está pensado para personas veganas, haciendo unos cuantos ajustes, logras maravillas (no aumento proteína pero si uso caldo de pollo para las recetas)

 

De la Autora, María Alonso viuda de Culbeaux:

No encontré información

 

Autor Otras Obras:

No encontré información

Cocina Esencial de México

Cocina Esencial de México

Autor: Diana Kennedy
Editorial: Oceano
Lugar y Año de la publicación: México 2012
Páginas: 504

Precio: $ 530 Amazon, $436 en Gandhi
ISBN: 978-607-400-891-3

Sinopsis:

Cocina Esencial de México es una colección de las recetas fundamentales para trazar el mapa de la gastronomía mexicana.

El testimonio de una vida entregada a la recuperación, conservación y difusión del arte culinario de nuestro país.

Un registro personalísimo del encuentro con cocineras y vendedores de alimentos a lo largo del territorio nacional.

Un clásico moderno entre los libros de cocina publicados en todo el mundo.

Así puede caracterizarse Cocina Esencial de México (volumen que reúne los tres primeros libros de la autora: The Cuisines of Mexico, The

Tortilla Book y Mexican Regional Cooking), referencia insuperable para entender cómo se come y se cocina en este país. A partir de años dedicados a la investigación de campo en diversos rincones de la república mexicana, Diana Kennedy presenta un rico catálogo de técnicas, ingredientes, recetas y consejos para recrear en nuestras cocinas los aromas y sabores de una de las gastronomías más variadas y sorprendentes del planeta.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Tiene mucho tiempo que veo los libros de Diana Kennedy y apenas hasta hace un par de meses compré Cocina Esencial de México, mi primer ejemplar. Lo confieso con pena, he sido una ignorante malinchista. He hojeado tantos libros de cocina que se dicen mexicana, hechos por extranjeros, que más bien son sobre texana: Tacos con tortilla dorada, cátsup, azúcar en platillos salados, queso cheddar, etc.

Pues bien, me puse a hojearlo…y me encantó

Mi opinión:

Confieso también que me falta adentrarme en el contenido, el Pollo en Salsa de Cacahuate ha sido mi primer ejercicio, salió tan rico. Es una excelente receta. La forma como redacta es clara, los ingredientes son propios de la cocina mexicana. Estoy contenta y dispuesta a probar mas recetas de este volumen.

Además, como bien señala la sinopsis que tomé de Amazon, ella es recopiladora de recetas de toda la república.

Muy bien.

De la Autora, Diana Kennedy:

Diana Kennedy (nacida Diana Southwood, el 3 de marzo de 1923) es una autoridad de la cocina mexicana, reconocida por sus 9 libros en la materia, incluyendo Las Cocinas de México, en inglés The cuisiners of Mexico, que comenzó a cambiar la forma como los estadounidenses veían la cocina mexicana. Su trabajo es la base de gran parte del trabajo de los chefs mexicanos en los Estados Unidos. Sus libros de cocina son distintivos porque se basan en sus cincuenta años de viajes por México, entrevistando y aprendiendo de todo tipo de cocineros en el país, y de casi todas las regiones. Su trabajo que también ha documentado plantas nativas comestibles, ha sido digitalizado por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. Kennedy ha recibido numerosos premios por su tarea, entre ellos la Orden del Águila Azteca por parte del gobierno mexicano y la pertenencia a la Orden del Imperio Británico.
Kennedy nació en Loughton, Essex, en el sureste de Inglaterra. Su padre era vendedor y su madre, maestra de escuela. Ambos amaban la naturaleza y querían vivir en el campo.
Kennedy no asistió a la universidad debido a la Segunda Guerra Mundial, en lugar de eso se unió a los Cuerpos de Madera de la Mujer a la edad de 19. Los Cuerpos fue una organización civil británica que se hizo cargo de los deberes forestales de los hombres que habían ido a luchar. A ella no le agradaba la tala de árboles por lo que fue delegada a la medición de los troncos de los árboles.
En 1953, emigró a Canadá, viviendo allí tres años y desempeñando varios trabajos, incluyendo el manejo de una filmoteca y la de venta de vajillas de porcelana marca Wedgewood.
Como decisión de último minuto, Kennedy decidió visitar el Haití en pleno proceso de revolución en 1957. Allí conoció a Paul P. Kennedy, un corresponsal del The New York Times en México, América Central y el Caribe. Ambos decidieron mudarse a México en 1957, se casaron algún tiempo después, pero nunca tuvieron hijos; únicamente sus dos hijastras, Dr. Moira Kennedy-Simms, y Brigid Kennedy; las hijas de Paul P. Kennedy y su primera esposa, Martha Peines Kennedy.
Ella se enamoró de la comida mexicana y desde entonces ha dedicado su carrera a su conservación y promoción. Sin embargo, todavía mantiene su acento británico y toma el té todos los días. Ha trabajado durante toda su vida y no puede imaginarse no trabajar. Cuando no está enseñando, ella se encuentra escribiendo sobre sus trabajos en la cocina y sobre nuevas recetas. Ella es conocida por su brusco y franco comportamiento, habiendo publicado grabaciones cuando la policía ha tratado de obtener sobornos de ella por sus frecuentes viajes en México.
Ha visitado todos los estados de México, en todo tipo de transporte, desde autobuses, burros y hasta su camioneta Nissan sin dirección asistida (y una pala para cavar en el barro). Ella ha viajado a muchas zonas aisladas de México para visitar los mercados y preguntar acerca de la ingredientes y métodos de los cocineros. En la década de 1970, decidió construir su casa en el municipio de Zitácuaro Michoacán, en una zona llamada Coatepec de Morelos donde se cultivan árboles frutales. La tierra que compró le ha permitido sembrar y crecer muchos de sus propios ingredientes. Aunque no es tecnofóbica, ella está en contra de los libros electrónicos de cocina, creyendo en la necesidad de tomar notas a partir de las recetas impresas.

 

Otras Obras:

Las cocinas de México, Harla, Mexico, 1991, (edition cancelled)
El arte de la cocina mexicana, Editorial Diana, México, 1993
México – Una Odisea Culinaria, Plaza y Janés, México, 2001
Lo esencial de las cocinas mexicanas, Plaza y Janés, México, 2003
Recetas del alma (Nothing Fancy), Plaza y Janés, México, 2006

 Sazones y Andanzas por el Centro Histórico de la Ciudad de México

Autor: Víctor Hugo Aguilar Morales
Editorial: UNAM
Lugar y Año de la publicación: México 2014
Páginas: 191
Precio: Gandhi $281, Amazón $359, Libros UNAM $168, El Sótano $281.25
ISBN: 978-607-02-2945-9

 

Sinopsis:

No cabe duda de que la mejor cocina mexicana se come en la casa, en donde se preparan los platillos que se han aprendido por generaciones. Si a eso se suman un entorno estimulante, gusto y vocación, el resultado es grandioso. Es el caso del chef Víctor Hugo Aguilar Morales, quien nació y continúa viviendo en el Centro Histórico de la Ciudad de México, lugar que ha fungido como su fuente de inspiración para recrear una cocina familiar sin perder autenticidad. Tuve la oportunidad de constatarlo en una comida con un grupo de universitarios, donde degusté algunas de sus creaciones, como botanas: tortitas de nata con quelites y queso mascarpone… Sin olvidar esas crujientes palomas de chilorio con pasta oriental won-ton; en ambas delicias se hizo evidente la creatividad de Víctor Hugo al combinar ingredientes típicos mexicanos con los de otras culturas gastronómicas. Degusté también una maravillosa sopa que simulaba una sinfonía de vegetales y hierbas, que bien puede llamarse sopa Centro Histórico, pues contiene verdolagas, romeritos, nopales, chochoyotes, habas verdes, flores de calabaza… Todo en un caldo de maíz con epazote y cilantro. Un homenaje a la comida tradicional de México. Le siguió un lenguado con salsa guerrerense de chilmango, con arroz negro y frijoles. El broche: una original trilogía de postres de inspiración muy nacional: cajeta de frijol con licor de café, mantequilla de zapote negro y crema de mamey. Estos exquisitos platillos y otros mas se encuentran en este libro, Sazones y Andanzas por el Centro Histórico de la Ciudad de México, todo un paseo culinario por lo que el chef denomina su pequeña patria. Ángeles González Gamio Cronista del Centro Histórico de la Ciudad de México, 2012

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

En mi pasada visita a la Universidad Nacional Autónoma de México, tuve oportunidad de visitar la Casa Club del Académico, es un enorme restaurante rodeado de áreas verdes. En la entrada del complejo, cuenta con una librería de la UNAM y cafetería. Encontré esta belleza de libro, Sazones y Andanzas por el Centro Histórico de la Ciudad de México, y me cautivaron sus recetas. Al menos he puesto banderitas para 10 recetas.

 

Mi opinión:

Tal y como señala la sinopsis, Sazones y Andanzas por el Centro Histórico de la Ciudad de México, se trata de recetas de la cocina tradicional mexicana, presentadas de una forma novedosa.

Novedosa pero no complicada. Me aventuraré con algunas recetas.

 

Del Autor, Víctor Hugo Aguilar Morales:

Víctor Hugo Aguilar Morales ha estado al frente de la cocina de la Rectoría de la Universidad Nacional Autónoma de México en los últimos dieciocho años. Es decir que la dirección de esta oficina, corazón de la Universidad misma, en su faceta gastronómica es orientada por él. Nuestro personaje se une a todo un movimiento de chefs que sobre todo a partir del último cambio de siglo entraron a explorar nuevos rumbos que a lo largo del tiempo los ha convertido en nuevos protagonistas. Estas figuras escriben y dan conferencias, aparecen en programas de radio y televisión, algunos son restauranteros, los hay académicos y en este caso los chefs ejecutivos que tienen la fortuna de laborar en espacios, podríamos decir, privilegiados.

El chef Aguilar traza su historia particular a partir de su nacimiento en el primer cuadro de la ciudad de México. Su cercanía con múltiples lugares emblemáticos y la relación con gente diversa pero a la vez alineada a factores culturales nacionales fueron delineando su personalidad mexicanista. La orientación culinaria, en cambio, la recibió por medio de las mujeres de su familia y de la fonda, un negocio familiar que sus padres tenían precisamente en calles del centro histórico.

Su capacitación profesional la fue adquiriendo desde muy joven. Entró a trabajar en una conocida firma hotelera donde tomó consciencia de la responsabilidad que implicaba estar al frente de una cocina como espacio de dirección en el que a veces uno es el que manda y otras el que recibe órdenes (…).

 

Otras Obras:

Sazones y Andanzas por el Centro Histórico de la Ciudad de México, 2014
TURISMO Y DESARROLLO (POSIBILIDADES EN LA REGION INKA)