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Huevos a la Veracruzana

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Nopalitos Navegantes

Nopalitos Navegantes

Los huevos ahogados en salsa me encantan. La idea es revenar el huevo en salsa caliente, tapar la olla para que se cueza. Algunos en salsa roja llevan chile poblano y queso, otros son en salsa verde con un poco de crema para neutralizar lo ácido. Estos que presento son conocidos como Nopalitos Navegantes. Supongo que navegan en la salsa de jitomate. Igual llevan queso fresco y se aromatizan con epazote.

El Chile Pasilla entero se fríe  y se deja hervir unos minutos en la salsa para que le aporte el delicioso sabor ahumado y apenas un poco de picor.

Yo ocupé queso fresco de Michoacán, pero cuando terminó de cuajarse un poco la yema, el queso ya se había derretido. Ni hablar. Le puse otro par de baritas de queso a la hora de servir. El queso de Poza Rica si hubiere conservado la forma.

La salsa debe ser LIGERA. Si no, cuando comienzas a añadir el resto de los ingredientes, estará muy espesa a la hora de servir.

Va la receta

Nopalitos Navegantes

Ingredientes:

3 nopales
1 cucharada de cebolla bien picada
1 chile pasilla, limpio, sin venas y sin semillas
Aceite un poco
1 taza de jitomate cocido, molido, colado y frito
4 hojas de epazote
4 huevos
Palitos de queso que no se desbarate al hervir
2/3 taza de nopales picado fino y cocidos (sal ajo y cebolla en trozo)

Nopalitos Navegantes

Procedimiento:

En una sartén pon un par de cucharaditas de aceite, fríe el chile pasilla seco por ambos lados, a fuego suave.

Agrega la cebolla y deja que se fría por un par de minutos y añade la salsa de jitomate y 4 hojas de epazote.. A fuego bajo hierve a fuego bajo unos cinco minutos, para que el chile suelte su sabor ahumado.

Añade los nopales, revuelve, que hierva un minuto más.

Saca el chile de la salsa, y revienta los cuatro huevos. Sepáralos con los palitos de queso. Con dos minutos la yema de huevo quedará muy tierna. Si lo tuyo es comer huevos bien cocidos, déjalos en la lumbre por cuatro minutos.

Tambien considera que si tu queso se desbarata, debes de esperar hasta el último momento para acomodar las rebanadas en el sartén.

Sirve los Nopalitos Navegantes con tortillas bien calientes.

Nopalitos Navegantes

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