Antojitos Patrios
Este Festejo Patrio estuvo muuuuy apurado, entre que estoy en proceso de recuperación de la rodilla y mi indecisión sobre que preparar para el Grito de Independencia, salí a tiempo para el evento, pero no para subir las recetas. Sin embargo dado que durante todo el mes si siguen preparando platillos mexicanos, a continuación les presento la receta de mis Antojitos Patrios que preparé este viernes,
Estaba indecisa si las presentaba como mini-taquitos, mini-tostaditas o enchiladas.
Lo dejo a su gusto.
La Jaiba con Chilacas y el Chorizo con papa rinden mucho. Tanto que los preparé para la reunión y al día siguiente comí unas enchiladas con los guisos por encima.
Van las recetas.
PARA LOS GUISADOS
de los Antojitos Patrios
Papa con chorizo
Ingredientes:
300 grs de papa alfa
300 gramos de chorizo
Procedimiento:
Parte la papa del tamaño de un frijol. Enjuágala.
Pon a hervir agua suficiente para cubrirla, cuando rompa el hervor añade la papa y cuenta siete minutos. Apaga y escurre
En una olla desmenuza el chorizo y cuécelo a fuego bajo. No necesita grasa adicional. Con la que poco a poco suelte comenzará a freírse.
Después de diez minutos añade la papa escurrida. Tápala y deja que se frían juntos papa y chorizo por otros diez minutos. A fuego muy bajo para que no se pegue. Reserva
Jaiba con chilaca
Ingredientes:
250 gramos de jaiba
3 chilacas
1 cebolla chica
50 gramos de mantequilla
Procedimiento:
Asa las chilacas a fuego medio, no las descuides para que no se quemen de más. Colócalas en una bolsa para que suden, al menos por treinta minutos.
Las chilacas a diferencia de los chiles poblanos o los pimientos, se pelan mejor si los dejas por una noche en el refrigerador, para que se ablanden un poco). Límpialos de la piel y las semillas y rebánalos en rajas.
La cebolla rebánala delgada.
La Jaiba debes de separarla y verificar que no contenga huesitos.
En una olla derrite la mantequilla, añade la cebolla y deja que se fría por unos minutos.
Añade después las rajas de chilaca. Revuelve hasta que se impregnen bien de la mantequilla.
Por último agrega la jaiba, revuelve y tapa. Que se cocine por cinco minutos a fuego bajo. Reserva.
Hueva de lisa dorada
Ingredientes:
250 gramos de hueva de lisa fresca
3 cucharadas de harina
1 cucharada de manteca
Sal de Ajo
Sal de cebolla
Procedimiento
Separa la hueva de lisa si viene unida a algún pedazo del pescado. Acomódalas en un platón y rocíales la sal de ajo y la sal de cebolla por todos sus lados.
Pásalas por harina hasta cubrirlas completamente. Sacúdelas para quitarles el exceso
En un sartén pon a calentar la manteca de cerdo. Con la punta del cuchillo perfora cada hueva (de lo contrario podrán reventar). A fuego bajo pon a dorar las huevas de lisa, hasta que tengan un color dorado. Colócalas sobre servilletas para que absorban el exceso de grasa. Reserva.
Guacamole con chapulines
Guacamole con granada
Ingredientes:
1 aguacate grande
1 cucharada de cebolla finamente picada
½ cucharadita de chile serrano bien picado
½ limón (jugo)
1 jitomate saladet
1 cucharada de cilantro bien pícadito
1 granada
½ taza de chapulines
Procedimiento:
En un plato hondo tritura con un tenedor la pulpa del aguacate. Rocíalo con el jugo del limón y un chorrito de aceite de oliva.
Pica cebolla, chile y cilantro muy finito. El jitomate también va muy finito, pero sin semillas. Añádelos al aguacate. Revuelve bien para que se integre. Checa la sal. Cuando lo vayas a servir, por encima rocía granada o mini chapulines o chapulines medianos.
Frijoles Puercos
En la entrada anterior les di la receta de estos deliciosos frijoles al estilo sinaloense, los Frijoles Puercos. En una tortilla o sobre una tostadita, son una delicia. Consideren incluirlos en sus botanas.
PARA LAS CINCO SALSAS
Salsa verde con aguacate
Ingredientes:
1 taza de tomate verde
1 cucharada grande de cebolla picada
½ chile serrano
1 ajo pequeño
½ aguacate maduro
1 limón (jugo)
1 rama de cilantro
Sal
Pimienta
Procedimiento:
licua todos los ingredientes. Checa la sal.
Salsa pico de gallo
Ingredientes:
1 jitomate bola
¼ de cebolla
1 chile serrano
1 rama de cilantro
Sal
Un chorrito de vinagre blanco
Procedimiento:
Los ingredientes van FINAMENTE picados, se revuelven y se les pone sal y un poquito de vinagre blanco.
Salsa roja cocida
Ingredientes:
1 jitomate bola
¼ de cebolla
1 chile serrano
Manteca de cerdo
Sal y pimienta
Procedimiento:
en una olla pon a cocer jitomate, cebolla, chile y un ajo pequeño. Licua y fríe en la manteca de cerdo. Revisa la sal
Salsa de chile seco
Ingredientes:
½ taza de chile piquín
Manteca de cerdo
1 ajo
Sal
Procedimiento
En una sarten por a tostar a fuego lento el chile piquín y el ajo por unos minutos a fuego muy bajo. Si se tuesta mucho, amarga. Añade la manteca y fríe por un par de minutos. Licua con un poco de sal. Reserva
Cebolla morada con chile habanero
Ingredientes:
1 cebolla morada
4 chiles habaneros
¼ taza vinagre blanco
Orégano seco
Procedimiento:
rebana finamente cebolla y chile habanero. Usa guantes para evitar que te ardan los dedos. Revuelve con vinagre, rocía con orégano y sal.
PARA LAS PRESENTACIONES
Las salsas se colocan en la mesa para que cada quien elija la de su predilección.
Taquitos
Sirve en un plato un taquito de cada guiso: de hueva, de papa con chorizo y de jaiba con chilacas.
Mini tostaditas
En el momento de servir arma las mini tostaditas, porque se ablandan con facilidad. Combina los diferentes rellenos.
Enchiladas
Puedes ocupar la salsa roja cocida para bañar unas tortillas. Por encima coloca cualquiera de los tres guisados (en la foto yo utilicé chorizo con papa), lechuga rebanada, queso fresco y un poco de crema.
