Día 71 – Tortitas de Jaiba…

Lo mío, lo mío es hacer recetas Veracruzanas con el marisco. Pero en estos tiempos de pandemia han llegado aires de innovación a mi cocina. Encontré una receta de la revista Food & Wine a la que estoy suscrita. La receta para preparar Tortitas de Cangrejo al Estilo de Baltimore. Si. Leíste bien: CANGREJO Pero […]

Día 39 – Pan Campesino

Quizás una de las cosas que más extraño (además de abrazar a mis amigos) es tener pan de levadura-salado a la mano. Mis preferidos son los panes de Pan Da Silva, CityMarket y Superama; me encanta desayunar una rebanada de pan con jamón y queso por encima o acompañar mi comida con una rebanada tostada […]

Día 34 – C R E P A S

Todo fue por un antojo

Crepas rellenas de Manzana con Nuez

Y de allí lo demás, Hongos con tocino, Ensalada de pollo y Rajas con crema.

Las únicas que antes había hecho eran las Crepas Suzette, las de naranja, las clásicas. Pero hoy quería variar.

Y si bien es cierto que recomiendan un sartén especial para crepas, esta vez las hice en uno especial, pero las anteriores en un sartén común y corriente.

Apenas un poquito de mantequilla (un cuarto de cucharadita, o menos) si la sartén es buena, no necesitas grasa de más.

Y en cuanto a como preparar la masa para las crepas, tienes dos opciones: 1) prepararlo a mano, con un batidor de globo (es medio kilo, seguramente será un arduo trabajo), 2) o como en mi caso, en la licuadora. La mía es vitamix, y puede con medio kilo de masa. Si tu licuadora no tiene potencia suficiente, comienza con los líquidos, y la mitad de la harina. Agrega poco a poco más harina, y cuando veas que el motor se forza mucho, termina de añadir harina en un recipiente.

La masa se deja reposar una hora en el refrigerador, lo que ocasionará que se espese un poco más, y tendrán que añadirle líquido adicional.

Para la medida que debes de poner en el sartén, haz la prueba. Mi primera crepa le puse un cucharón exacto y la crepa me quedó gruesa. Para la segunda y las demás, ocupé solo ¾ de cucharón, fui ladeando el sartén para que quedara bien distribuida la masa en todo el recipiente. Hasta que vi burbujitas en toda la crepa, le di la vuelta ayudándome con la espátula.

Me salieron 20 crepas de buen tamaño. Por supuesto que no me las acabé de una sentada. Las separé de 3 en 3 (con papel encerado) y las guardé en el refrigerador.

Si es tu primera vez haciendo crepas, no te compliques la existencia. Elige uno o dos rellenos y ya.

Va la receta

 

Crepas

Ingredientes:

Ingredientes para las crepas

500 gramos de harina
4 huevos
1 litro de leche
200 ml de leche o agua
150 gramos de mantequilla
Una pizca de sal

Para los rellenos

 

De Champiñones

200 gramos de hongos
50 gramos de cebolla picada
3 rebanadas de tocino picadito
¼ taza de crema
Sal (si se requiere

 

De rajas

3 chiles poblanos
2 rebanadas de cebolla
1 elote
Sal
Pimienta
¼ taza de Crema

 

De pollo

1 lata de pollo
2 cucharadas de mayonesa
1 rama de apio
½ chile habanero
1 cucharadas de cebolla picadita
Pimienta
Sal, de ser necesario

De Manzana

3 manzanas picadas en cuadritos
70 gramos de nuez partida
Una rama de canela
100 gramos de azúcar

 

Procedimiento

 

Para preparar las crepas

En la licuadora procesa todos los ingredientes excepto la mantequilla y los 200 ml de leche o agua

Deja reposar la mezcla en el refrigerador por una hora

Pasado este tiempo, agrega los 200 ml de agua o leche para que no esté tan espesa la mezcla.

Calienta una sarten y colóca un poco de mantequilla. Vacía un cucharón en la sartén y ladéalo para que la masa se distribuya en todo el recipiente. La lumbre debe de ser media alta. Cuando la crepa tenga burbujitas parejo, dale la vuelta. Un par de minutos más y listo.

Reserva.

Para prepara los Rellenos

De Champiñones: Pica cebolla y tocino finamente. Ponlo en una sartén a fuego bajo. Cuando esté bien acitronado, añade los champiñones finamente picados. No revuelvas, deja que se fría lentamente. 6 o 7 minutos después comienza a mover. 10 minutos después checa si necesita sal (dependiendo del tipo de tocino, será si requiera sal adicional). Agrega un cuarto de taza de crema y deja que se siga cocinando por 5 minutos más, a fuego bajo siempre.

De Rajas: rebana la cebolla y los chiles poblanos. En una sartén acitrona la cebolla y los granos de elote. 5 minutos después agrega las rajas de chile. Deja que se integren los ingredientes y añade un cuarto de taza de crema. Salpimentar.

De pollo: Escurre y desbarata el pollo de lata en un recipiente, agrega todos los ingredientes adicionales picaditos y la mayonesa.

De Manzana: En una olla una taza de agua, el azúcar y la canela. Ponlo en la lumbre a que comience a hervir. Cuando suelte el hervor, agrega la manzana picada. Déjalo en la lumbre hasta que se evapore el agua. Reserva. Pica la nuez y añádela. Por último, ponle un punto de allspice (pimienta de Jamaica) molida

Día 22 – Filete de Pescado a la Manera Algarvía

Bueno pues el encierro me tiene aburrida y adolorida. No, no me dejó el novio, estoy adolorida porque con estos calores, duermo con el ventilador de techo…y me torcí.

Por eso me he visto lenta en mis publicaciones.

Para el encierro compré de 3 pescados diferentes: salmón, huachinango y Tilapia. A sido una agradable sorpresa consumir congelado, imaginé que no sería tan rico como elegír un pescado y que te lo rebanen en el momento.

De verdad, me ha gustado.

Y claro, procuro hacerlo cada vez de forma diferente. Buscando aquí y allá, entre mis muchos libros, el ganon fue Portugal a la Mesa.

Este libro tiene buenas recetas. Ya hice la de cerdo con almejas (se me olvidó subirla) Y si bien, la que les presento hoy, originalmente se prepara con atún, yo le puse el pescado que tenía en casa.  El resultado fue muy bueno

A continuación, la recta:

Filete de pescado a la manera Algarvía

Ingredientes:

Un par de filetes de Tilapia
1 diente de ajo
El jugo de 1 limón
½ cebolla grande rebanada
1 buen chorro de vino blanco
Sal
Pimienta
Cilantro o perejil
Harina para empanizar

Preparación

Condimenta los filetes de pescado con sal, pimienta, ajo triturado, el jugo del limón y un chorrito de aceite.

Mételo al refrigerador tapado con papel film, por un par de horas

Después pasa los filetes por harina y fríelos en aceite de oliva a fuego mediano.

Para preparar la cebolla, rebana la cebolla y colócala en una sartén con aceite de oliva a fuego bajo, revuelve ocasionalmente.

Estará lista cuando la cebolla esté transparente. Agrega entonces un chorrito de vino blanco, revuelve y apaga.

En un plato coloca los filetes y por encima acomoda las rebanadas de cebolla.

Adorna con perejil frito (lo medio lo doré en aceite, y el perejil bien picadito)

Muy sencillo de preparar, para que no te aburra el pescado congelado. Considero que lo puedes hacer con lo que tengas en casa. Cualquier filete de pescado queda bien.

Día 12 – Ejotes con Almendras y Ensalada Caliente de Mini Pimientos

Siiiiii, ayer fue mi cumpleaños.

Y si, #YoMeQuedoEnCasa, por tal motivo👩🏻‍🍳 armé una pachanga con mis dos perras chihuahueñas 🐶🐶, mis dos peces beta🐠🐡 y mi pajarito🐦.

A pesar de que solo estuve acompañada de mis mascotas, en realidad no estuve sola. Todo el tiempo platiqué con alguien.

Llamadas, Videollamadas, Whatsapazos, correos electrónicos. Gracias a todos los que estuvieron conmigo.

Y como la comida es el principal distractor en estos días, les comento que mi desayuno fue espectacular, uno de mis consentidos: casi Ulster Fry

Comí tarde, hasta las 17 horas. Preparé un platillo sencillo pero muy rico. Un Medallón de Filete asado, cocinado en el Chefman Sous Vide – Circulador de inmersión, acompañado de Ejotes con Almendras y una Ensalada Caliente de Mini Pimientos Morrones.

Por recomendaciones de algunos compañeros del Diplomado, destapé una botella de vino de Aguascalientes, Sophie 2018 Nebbiolo. Muy recomendable.

A continuación, les paso las recetas.

Medallones de Filete asado, acompañado de Ejotes con Almendras y Ensalada Caliente de Pimientos

Ingredientes:

Para los Medallones

Medallones de filete
Sal
Pimienta

Para los Ejotes con almendra

½ kilo de ejotes en trocitos por persona
1/2 taza de almendras fileteadas
1 cucharadita de mantequilla
Sal
Pimienta

Para la Ensalada Caliente de Mini Pimientos

½ kilo de mini pimientos morrones
3 ajos
Aceite de oliva
Sal
pimienta

Procedimiento

Para los medallones

Para cocinar los medallones de filete utilicé el Chefman Sous Vide – Circulador de inmersión, por una hora a 130 grados f

Cuando se acabó el tiempo de cocimiento, retiré la carne de la bolsa y pasé la carne por una servilleta de papel para quitar el exceso de humedad. En una sartén puse una cucharada de aceite de oliva a calentar, y lo sellé exactamente un minuto por lado. La carne quedó término medio.

Esto le da una textura agradable y crujiente, y un sabor jugoso.

No tienes el Chefman Sous Vide? Pon sal y pimienta a los medallones y cocínalos a la plancha 3 minutos por lado para que queden término medio. Si los quieres bien cocido, dales 5 minutos por lado.

Para los Ejotes con Almendra

Quita las puntas a los ejotes y pártelos en tres trozos (deben de quedar de 3 a 4 centímetros). Puedes ponerlos a cocer al vapor por 10 minutos, o sumergirlos en agua con sal por cinco minutos. Escurre y reserva.

En una sartén derrite la mantequilla y añade las almendras fileteadas. Agrega los ejotes y revuelve bien para que se impregnen de la mantequilla. Agrega un poco de sal y pimienta y tapa. Déjalos un par de minutos en la lumbre muy bajita y apaga.

Para la Ensalada Caliente de Mini-Pimientos

Parte los pimientos morrones en rebanadas delgaditas (quitando rabo y semillas).

Calienta el aceite de oliva y añade el ajo rebanado, apenas medio sancochado antes de agregar los pimientos rebanados.

Agrega sal y pimienta, revuelve bien y tapa. Deja unos 5 minutos en la lumbre a fuego muy bajito.

Para emplatar

Coloca un medallón y acompáñalo con una cucharada de Ejotes con Almendras, y una cucharada de Ensalada Caliente de Mini-Pimientos.

Debo de confesarles que llevo ya unas cuantas semanas haciendo carne y pescado en esa chulada de aparato que es el Chefman Sous Vide – Circulador de inmersión. ¿han oido habnlar de él?

Me lo platicó mi hermana Gabriela, que cuando ella tiene invitados, le gusta hacer trozos de carne que sirve en rebanadas (filete, por ejemplo) en el término adecuado para sacarle el mayor provecho al corte.

Pues bien, yo amo los cortes término medio, y no necesito tener visitas para hacer uso de este aparato que me ha cambiado la forma de preparar mi carne. Ahora invariablemente me quedan termino medio, tirándole a rojo. Y para mí, que raro es que me acabe un corte y que acabo comiéndome el restante en ensalada, pues ahora es un placer.

Día 4 – Risotto de Aguacate

Oooootra de Aguacate. Dirán que parezco china (que mello😑😱…allí empezó todo🤣🤣🤣🤣 jajajjjjja), pero además de procurarme harina, mantequilla, quesos, atún, me compré suficiente arroz para hacer todo tipo de experimentos. Y bueno, honor a quien honor merece, esta es una receta de mi amigo del Diplomado para ser Sommeliers, Alker. A grandes rasgos me dio […]