Libros de cocina

Kena Delicias, Su Majestad la Pasta

/0 Comentarios/en , , , /por

Kena Delicias Su Majestad la Pasta

Editorial Ferro, S.A.
98 páginas
Publicado en octubre de 1972

Estupendas variaciones sobre un mismo tema: tartas, tartaletas, país, empanadas y pastas italianas.
Esta revista la tenía mamá en casa y debí de utilizarla por primera vez a principios de los ochentas. Oh sorpresa las Empanadas Especiales.

Busqué y busqué en puestos de revistas usadas. La encontré en buenas condiciones…pero ya ahora se está desbaratando. Esta misma semana buscaré empastarla. Vale la pena.

Si la encuentras, COMPRALA

Link: no está disponible.

El contenido:

Masas

Pasta Sencilla y una costra más fina
Costra quebradiza, Costra de queso para país de frutas, Costra de aceite, Costra para pai frío, costra de Galletas o cereales, Costra de Galletas y nuez, Costra de chocolate, Costra de nuez, Costra de merengue, Costra de coco, Costra de nuez, avellana o almendra.

Pays

Dulces

– Manzana (clásico, a la inglesa), Durazno, Zarzamora, Piña y crema pastelera, Mango, Chabacano, Con relleno de crema (crema, crema/fresa, chocolate/crema, Chocolate/caramelo, crema/chocolate rallado, Piña y crema, Crema y plátano), Ciruelas, Frio de fresas, Calabaza, Tejocote y cerezas, Coco, Crema de durazno, Kalhúa, Mousse de chocolate, Dos pays de queso (Queso Crema y Queso-Piña, Limón, Celestial, Navideño, Dátil, Naranja y toronja

Salados

– Atún, Queso y Jitomate, Pimientos, Hongos y tocino, Del Pastor, De Pollo, De Ternera,

 

Tartaletas

– Merengue
– Canastilla de riñones

 

Empanadas y volovanes

– Empanadillas saladas, Empanadas de pasta especial, EMPANADAS MEDIANAS de hojaldre, empanadas de hojaldre para freír, empanadas de almendras, empanadas estilo antiguo, Glikadia, Empanadas de cerveza, Pastes pachuqueños EMPANADAS GRANDES empanada a la española, empanada de queso, empanada de bacalao a la mexicana, empanadas a la vizcaína, empanadas sudamericanas, empanadas cordobesas

– Rellenos para empanadas: de picadillo, de rajas, de pollo, de chorizo. Empanadas mexicanas (calabaza, papa, sesos, picadillo, huitlacoche)
– Relleno de mariscos para volovanes

 

Pastas italianas:

-Canelones, Manicotti, macarrones con salsa de chile poblano, ñoquis de papa, espagueti con hongos, espagueti con salsa de atún, macarrones con pimientos morrones, espagueti con ejotes, ensalada de coditos y pimientos, cacerola de macarrón, Tallarines con tomate, Sopa de coditos, Lasaña partenope, Tallarines con Salchicha o longaniza

 

Lo que ya hice lo marqué en NEGRITAS

Escuela de Pastelería

/0 Comentarios/en , , /por

Escuela De Pastelería

Autor: Le Cordon Bleu
Editorial: Larousse
Impreso en Malasia
Año de la publicación: 2019
Páginas: 508
Precio: $671 Gandhi ,    $671 El Sótano,    $839 Sanborns ,    $ 671 Amazon

ISBN: 978-607-21-2137-9

 

Sinopsis:

Escuela de pastelería es una obra con recetas de pastelería de los chefs del instituto Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu es la primera red de institutos de artes culinarias y gestión hotelera reconocida a nivel internacional. Cuenta con profesores profesionales premiados en concursos nacionales e internacionales y ofrece cursos, tanto a profesionales como amateurs. El libro contiene más de 100 recetas explicadas paso a paso, con tiempo de preparación, cocción, refrigeración y/o conservación. Podrá elegir la receta de su agrado de acuerdo con la dificultad de cada una. En ellas, los chefs comparten un recuadro con información sobre el ingrediente, la preparación, los utensilios o algún truco. Cada receta incluye una espectacular fotografía de la preparación final, así como fotografías detalladas de cada paso que le servirán de guía.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Este es un libro con muy bellas imágenes, que ilustran el paso a paso de cada receta.

Mi opinión:

En cada uno de sus siete capítulos nos muestra los grandes de la Pastelería y considera también recetas originales

Señalar a Le cordon blue garantiza el nivel de las recetas, que no necesariamente estamos hablando de cosas complicadas (no todas).

He elaborado dos, ambas fáciles y han quedado muy ricas.

– Pasteles, panqués y entremets
– Paseles individuales y postres al plato
– Tartas y tartaletas
– Postres excepcionales y de fiesta
– Galletas y panecillos
– Caramelos, bombones y golosinas
– Bases de la Pastelería

Muy recomendable para personas que quieren incursionar en el amplísimo mundo de los postres.

Sommelier de Tés

/0 Comentarios/en , , /por

Sommelier de Tés

Autor: Fabio Petroni (fotografía) y Gabriella Lombardi (Texto)
Editorial: DeGustis
Lugar y Año de la publicación: Milán Italia, 2017
Páginas: 240
Precio: $ 472 Mercado libre,    $478 Gandhi,   $549 Williams Sonoma, Liverpool  y Amazon

ISBN: 978-607-532-065-6

 

Sinopsis:

El té una ocasión para compartir, una manera de crear paz y armonía, un símbolo de convivencia y hospitalidad, una cuestión de gusto. También es una forma de meditación: beber té en soledad es como detener el tiempo y darse un respiro de profunda espiritualidad.

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Por este delirio que traigo por probar todo tipo de Tés: blanco, verde, rojo, ulong, pu erh

Este es uno de los libros más bonitos que tengo sobre el tema.

Mi opinión:

Este es un libro hermoso

Los primeros cinco capítulos nos hablan de los orígenes del té, de la planta del té, los colores del té, como se prepara, la forma correcta de beber el té y sobre la degustación profesional.

Cada uno de los siguientes diez capítulos desmenuza los tipos de Tés y sus orígenes:
– Té Verde de China
– Té Verde de Japón
– Té Amarillo de China
– Té Blanco de China
– Té Wulong o Azul verdoso de China
– Té Wulong o Azul verdoso de Taiwan
– Té Rojo de China
– Té Negro de la India y Sri Lanka
– Té Fermentado o Negro de China
– Tés Procesados

En cada capítulo encontraremos de dos hasta diez tés. En cada tipo de té nos presenta su historia, anécdotas, notas sobre la degustación, su preparación y recomendaciones de cata.

Es un libro muy completo, además de que tiene BELLISIMAS imágenes.

De los Autores

Fabio Petroni (fotografía):

Estudió fotografía y ha colaborado con los profesionales más reconocidos en la industria. Trabaja con agencias publicitarias importantes y ha diseñado muchas campañas para empresas de gran prestigio a nivel mundial, entre las que se incluyen varias marcas italianas importantes.

 

Gabriella Lombardi (Texto)

Trabajó como publicista de importantes empresas italianas, y en 2010 decidió cambiar su vida y realizar su sueño: abrir el Chá Tea Atelier. Se trata de la primera tienda con sala de té en Milán que se especializa en la venta y la degustación de tés galardonados. Viaja regularmente a China para seguir aprendiendo acerca de los secretos del arte del té y afinar sus conocimientos.

 

Libros de los autores

Tienen una serie de libros, yo los compré en Gandhi
– Sommelier de Tés
– Sommelier de Cafés
– Sommelier de Cerveza
– Sommelier de Vinos

 

Otros libros sobre el tema:

La Ruta del Té, Catherine Bourzat (textos) y Laurence Mouton (Fotografía)
El Libro del Té, Okakura Kakuzo
El Fascinante Mundo del Té, Olivia Medina de J.
La hora del Té, María Ballarín
Tisanas, Paula Grainger y Karen Sullivan
Té, arte y belleza de japón, de López-Beltrán (audiolibro)
Te Matcha: todo lo que tienes que saber acerca de este superalimento, Pablo Sammarco (audiolibro)
El Zen del Té, Nicolás Chauvat (audiolibro)

Fermentación para Principiantes

/0 Comentarios/en , , /por

Fermentación para Principiantes

Autora: Drakes Press
Género: cocina práctica y saludable
Editorial: EDAF
Páginas: 166
Precio: $179 Librería Gandhi     $198 Amazon
ISBN: 978-84-414-3633-6
Año de edición: 2016
Fecha de lanzamiento: 07/05/2016

 

Sinopsis:

Los alimentos fermentados son una deliciosa y abundante fuente de nutrientes. Muchas de las bebidas y de los alimentos que solemos tomar con frecuencia, como el vino, la cerveza, el queso, el pan o el yogur, o productos que forman parte de las tradiciones culinarias de distintos países pero que se han ido incorporando a la alimentación general, como el chucrut, el corned beef o el kimchi, son todos ellos fruto de un proceso de fermentación. Además de añadir complejidad a los sabores de muchos alimentos, se ha demostrado que la fermentación conlleva en sí misma efectos extraordinariamente positivos para la salud, desde el favorecimiento de la digestión a la facilitación de la absorción completa de los nutrientes presentes en los productos que comemos. Sin embargo, son muchas las personas que se muestran reacias a iniciarse en el conocimiento de las técnicas de fermentación por considerarlas demasiado complejas. Fermentación para principiantes es el medio ideal para vencer esa resistencia. Con instrucciones sencillas y claras, explicadas paso a paso, el libro sirve para despejar cualquier posible duda relacionada con la fermentación de alimentos practicada en casa. Tanto si se preparan alimentos fermentados con el objetivo de mejorar la propia salud, como si solo se desea conocer los secretos de esta técnica de elaboración y conservación de alimentos, de eficacia contrastada a lo largo de siglos, esta obra sirve como guía e introducción al mundo del arte de la fermentación y de la ciencia de los alimentos probióticos.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

En los últimos días, como consecuencia de mis divertículos, comencé a consumir Kefir y Chucrut. He comprado algunos libros para saber de la fermentación y de recetas.

Mi opinión (Excelente, Muy bueno, Me gustó-pudo ser mejor, No vale la pena, Muy malo)

Muy bueno. El libro es básico, te muestra lo necesario en cuanto a técnicas, y además incluye recetas. Como el título lo señala, es para principiantes

¿y como lo sé? Bueno, compré un trio de libros sobre el tema, este es el más elemental

 

¿quién debería de leer Fermentación para principiantes?

Debería de ser el primer libro cuando quieres saber sobre fermentación. Explica claramente técnicas y beneficios.

 

Algo para recordar

1. Buenas razones para utilizar fermentación

2. Perspectiva general de la fermentación

3. Como actúa la fermentación

4. Nuestro propio laboratorio de fermentación en casa

5. Verduras y hortalizas
– Chucrut
– Curtido
– Kimchi
– Zanahoria con ajo
– Cebollitas en conserva
– Remolacha en conserva
– Pimientos rojos en conserva
– Berenjenas en conserva
– Jengibre en conserva
– Guarnición de maíz
– Pepinillos con ajo y eneldo

6. Frutas
– Chutney de pera
– Chutney de piña picante
– Limones en conserva
– Mermelada de naranja amarga

7. Lácteos
– Crema fresca
– Suero de mantequilla cultivado
– Yogur griego
– Mantequilla
– Kéfir
– Queso crema y suero de leche
– Queso fresco (requesón)
– Cuajo y cuajada

8. Legumbres
– Tofu fermentado
– Tempeh
– Miso
– Dosas (tortitas de lenteja)
– Salsa (dip) de legumbres fermentadas

9. Pan de Masa Madre
– Iniciador de masa madre de centeno o trigo
– Pan de masa madre de centeno
– Baguettes de masa madre
– Tortitas de masa madre
– Bollos de masa madre con suero de mantequilla

10. Carnes, pescados y huevos
– Corned Beef
– Huevos en salmuera
– Huevos en encurtido de remolacha
– Gravlax de salmón
– Salsa de pescado fermentado
– Arenques de salmuera

11. Vinagres
– Vinagre de piña
– Vinagre de vino tinto
– Shrub de moras

12. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
– Probiótico de jengibre para refrescos
– Ginger Ale
– Refresco de Frutas
– Scoby y té iniciador para kombucha
– Kombucha
– Sidra de manzana o de pera
– Kvass de remolacha
– Hidromiel
– Hidromiel de moras
– Cerveza de raíz
– Cerveza de base
– Malta verde
– Malta clara
– Vino de base

Del Autor – Drakes Press

La agencia californiana Drake Press es especialista en libros de cocina práctica y saludable, sus colecciones y publicaciones son éxito de ventas en todo el mundo.

Dia 196 – ¿Qué comemos?

/0 Comentarios/en , , /por

¿Qué comemos?

Preparación de alimentos: Chef Ivan Bélisle
Editorial: Tormont
Lugar y Año de la publicación: Canadá 1993
Páginas: 512
Precio:

$ 489-$ 899 Mercado Libre (libros usados)  y $ 1250 Distribuidores GEO editores

ISBN: 2-89429-198-1

 

Sinopsis:

¿Qué comemos? Es un libro de cocina innovador, elaborado especialmente para quienes cocinan todos los días. Los cambios en gran escala que han tenido lugar en el estilo actual de vida han modificado profundamente las costumbres alimentarias y culinarias en todo el mundo. Con el ritmo acelerado de la vida actual, frecuentemente la presión cotidiana es tan fuerte que apenas se encuentra tiempo para sentarse y compartir un momento agradable con familiares y amigos.

Este libro de cocina es el medio que le permitirá planear y preparar comidas apetitosas y nutritivas sin complicaciones ni dudas, permitiéndole crear una atmósfera acogedora y de verdadero descanso a la hora de comer.

¿Qué comemos? No solo le proporciona recetas, sino también útiles sugerencias y consejos acerca de técnicas culinarias que le ayudarán a sacar el mayor provecho posible de todo lo que prepare. Al ofrecerle una selección de cerca de 2,000 recetas y variaciones, jamás se turbará cuando alguien le pregunte: “¿Qué comemos?”

Es de esperar que este libro le ayude a descubrir nuevamente algunas de las mejores tradiciones culinarias, acentuadas con un toque moderno, que serán su inspiración en la diaria práctica del arte de cocinar. ¡Bon appetit!

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Porque se ha convertido en un libro para todos los días, donde los vegetales y los guisados sencillos (pollo y carne) están divina y sencillamente plasmados. Tan así, que este pesado tomo me ha acompañado a Puebla para compartirlo con la familia

Mi opinión:

Muy buen libro para preparar la comida de todos los días. No solo te da buenas opciones, sino que de un ingrediente te presenta varias opciones para preparar.

Evidentemente se trata de un libro europeo, porque presenta algunos ingredientes que ni con la globalización nos han llegado, como son ejotes blancos, chirivías, brotes de helecho, carnes de caza (ciervo, búfalo y faisán). Las menos, por cierto.
Desgraciadamente lo consigues nuevo a un precio caro ($1,250).

Del Autor, Chef Ivan Bélisle:

Sin información

 

Recetas de este libro

Chícharos Bonne Femme

 

Día 129 – Los Treinta Menús

/1 Comentario/en , , /por

Día 129 – Los Treinta Menús

Autor: Josefina Velázquez de León de González
Editorial: Academia de Cocina y Repostería Velázquez de León
Lugar y Año de la publicación: México 1939
Páginas: 124
Precio: No lo encontré a la venta
ISBN: N/A

 

Sinopsis:

Un libro que viene en formato de Menús (sopa, 1era entrada, ensalada, plato fuerte, postre) con la condición de que se trate de platos sencillos para preparar

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Porque Yuri de Gortari nos platicó que todas las recetas de esta maravillosa mujer son una garantía.

 

 

Mi opinión:

Elegí al azar un par de menús, tooodo salió muy sabroso.

 

De la Autora

Josefina Velázquez de León de González.

La Señora Josefina Velázquez de León, bajo el lema “saber cocinar es la base de la economía”, enalteció la cocina mexicana, no solo en nuestro país, sino en todo el mundo. Nació en 1899 en el estado de Aguascalientes, Josefina fue la mayor de cuatro hijas del ingeniero Juan Luis Velázquez de León y María Peón Valdéz.

Junto con sus hermanas, Dolores, Guadalupe y María Luisa, en 1905 se mudó a la ciudad de México, donde empezó a tomar clases de caligrafía, dibujo y cocina. No obstante su vida de aristócrata hacendada durante la época de Porfirio Díaz, trabajó duro siguiendo su olfato empresarial.

Fue la primera en recopilar recetas de muy diferentes regiones, catalogarlas y publicarlas, estableciendo así “la relación entre el buen comer y la economía de la familia (…), que sirvió para definir un nacionalismo específico de la clase media basado en las tradiciones religiosas y conservadoras familiares”.

Josefina Velázquez, se casó a la edad de 30 años, con Joaquín González, un hombre de negocios, quien desgraciadamente falleció meses después de la boda. Este devastador evento la llevó a abrazar ferviente la fe católica y a entregarse por completo a lo que mejor sabía hacer: cocinar.

Empezó publicando pequeños folletos llamados Tele-Cocina, con una selección de las recetas que daba en sus clases por televisión. Además del menú de la semana, contenían promociones de los artículos e ingredientes que ella misma vendía en su Academia. Después salieron a la luz los Menús económicos, publicaciones mensuales que revelaban el gusto y las costumbres de la clase media urbana. Para Josefina Velázquez de León, la cocina le pareció una forma de mantener a su familia, pero durante la década de los 30´ las mujeres no tenían tanta presencia en la fuerza laboral de México. Josefina no tenía ningún entrenamiento formal en la cocina, ni recibió una formación académica ya que solamente asistió hasta la escuela secundaria. En una entrevista que concedió a un periódico en el año de 1950, reconoce que sus conocimientos culinarios provenían de su madre y su experiencia.

Mujer de gran valentía, dinamismo espectacular e inteligencia sorprendente para los negocios. Construyó un emporio desde su cocina: fundó y tuteló dos escuelas gastronómicas: la Academia de Cocina Velázquez de León, ubicada en la 4ª Calle de Abraham González No. 68. México, D.F. Conducía programas de radio y televisión, además de escribir para periódicos e incontables revistas; publicó más de 150 títulos en un periodo de treinta años. Sus últimos años, Josefina los dedicó a viajar enseñando y recopilando recetas. Mujer devota (que dejaría toda su herencia a la Iglesia), en cada cocina que llegaba colocaba la imagen de Santa Eduviges, patrona de los menesterosos.

 

Recetas de este libro:

Verduras a la bouquetiere

Filete de Huachinango Josefína

Ensalada Georgette

El Libro del Pan

Día 63 – El Libro del Pan

/0 Comentarios/en , , /por

El Libro del Pan

Autor: Eric Treuillé y Ursula Ferrigno

Editorial: Vergara
Lugar y Año de la publicación: China 1999

Páginas: 168
Precio: $ 49 en PDF CompraLibro  ** no encontré el libro en mercado libre, solo en esta liga…que yo no he usado

$2,158.36 en Amazon lo encontré en ingles…carísimo

ISBN: 950-15-1987-2

 

Sinopsis:

Práctica guía ilustrada del arte de hacer Pan, con más de 100 deliciosas recetas.

Soberbias recetas para panes de todo tipo, accesibles para el panadero casero por su innovador método de enseñar, con fotografías e instrucciones fáciles de seguir.

Una deliciosa galería visual de panes clásicos de todo el mundo. Escrito por dos autores cuyo inagotable entusiasmo por el tema inspirará al lector para amasar su propio pan.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Por pura casualidad.

En estos días de pandemia ando haciendo levantamiento de mis libros y apareció éste.

Si mal no recuerdo, lo compré en El otro Lugar de la mancha, hace como 20 años. Si, es un libro de colección que ya no encuentras ni en Mercado Libre.

De hecho, encontré una liga para solicitar el precio de colección (catalogado como libro raro y difícil de conseguir)

 

 

Mi opinión:

🤭

Después de 20 años de tenerlo en el estante, es la primera vez que saco una receta y salió muuuy bien, y a la primera. La receta tal y como aparece en el libro.

Me encantó porque, además de considerar un apartado para los principios del levado del pan (uso de levadura) y técnicas básicas, trae panes de todo el mundo, y un capítulo especial para los panes de fiesta (navidad, cuaresma, etc…)

En el diplomado de Pan (Claustro de Sor Juana) muchas veces mencionó la chef que algunos panes era difícil obtener corteza en hornos caseros, como la que se obtiene en hornos profesionales. Los que yo hice, utilizando las técnicas de vapor o hielo que aquí muestran, me sacaron pan como profesional.

Muy recomendable mi libro.

Una pena que ya no se encuentre en el mercado, sin embargo, estos autores tienen otros títulos que seguramente serán tan buenos como este.

 

De los Autores

Eric Treuillé:

Nació en Cahors, en el sudeste de Francia. Su primer interés en la elaboración del pan surgió mientras trabajaba como mitron (aprendiz de panadería) en la boulangerie de su tío. A los catorce años fue aprendiz de charcutier (chacinero) y completó sus estudios de cocina en París. Comenzó su carrera de chef en Londres y en poco tiempo su trabajo lo llevó hasta Suecia, Nueva York y California.

Al regresar a Londres, Eric comenzó una nueva carrera como estilista de comidas, trabajando con Anne Willan y con la escuela culinaria Le Cordon Bleu. En 1996, fue coautor del libro Complete Guide to Cooking Techmiques. Eric comparte su pasión por la elaboración del pan con sus alumnos de la escuela de cocina Books for Cooks en Londres, donde actualmente es el director de programación.

Ursula Ferrigno

Se crió en la granja rural de su padre en el sur de Italia. Fue su abuela quien le enseñó el arte de cocinar; el entusiasmo por la buena mesa la llevó a estudiar ciencias de la alimentación en Gran Bretaña. Después de terminar sus estudios, Ursula instaló una empresa de reparto de comidas vegetarianas en el noroeste de Inglaterra.

El tremendo éxito logrado la estimuló a comenzar a escribir y hoy es autora de tres libros aclamados por la crítica. Ursula es una excelente educadora y da clases de cocina italiana y elaboración del pan, su particular interés culinario.

Fundadora del Día Nacional del Pan en Gran Bretaña, también participa en programas de radio y televisión. Vive actualmente en Londres.

 

Recetas de este libro:

Pan Marino

Portugal a la mesa

Día 28 – Portugal a la Mesa

/0 Comentarios/en , , /por

Portugal a la mesa

Autor: Pedro Rodríguez
Editorial: Objecto Anónimo
Lugar y Año de la publicación: Maia Portugal 2017
Páginas: 127
Precio: $ 4,271.74 Amazon   Lo encontré en Amazon Brasil…carísimo
A un precio más moderado, pero en euros encontré a $16 euros, en la Librería Altair 
Páginas: 127
ISBN 978-989-8256-50-8

 

Sinopsis:

Se puede decir que la gastronomía de Portugal tiene, así como su clima, influencias atlánticas y mediterráneas. Estas características, a veces frescas y saladas del litoral, a veces calientes y perfumadas del interior, proporcionan inmensas variedades gastronómicas a un país de pequeñas dimensiones.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Este libro lo compré hace un par de años en Lisboa, para poder replicar los maravillosos platillos que probé en Portugal

Mi opinión:

He preparado al menos media docena de platillos, y todos me han salido muy bien. Es un recetario sencillo, comida para todos los días. Cocina Tradicional Portuguesa. Y tiene de todo un poco: tapas, sopas, pescados y mariscos, carnes y por supuesto…la Francesinha.

 

Del Autor, Pedro Rodríguez

No encontré información

Larousse Pan Artesanal en Casa

Larousse Pan Artesanal en Casa

/0 Comentarios/en , , /por

Larousse Pan Artesanal en Casa

Autor: Irving Quiroz
Editorial: Larousse
Lugar y Año de la publicación: México 2018
Páginas: 191
Precio: $ 239 Amazon y $239 en Gandhi
ISBN: 978-607-21-1958-1

 

Sinopsis:

Libro de recetas de panadería internacional. Irving Quiroz es también autor de Panes mexicanos, libro editado por Larousse en 2014. Pan artesanal en casa contiene una selección de panes dulces y salados procedentes de varias partes del mundo, algunos de ellos clásicos, como la baguette, la concha, el croissant o el muffin de blueberries, y otros que en los últimos años han ganado presencia en México, como la fougasse, el hot cross bun o el panecillo chino al vapor. Son más de 50 recetas de panes distribuidas alfabéticamente para distintas ocasiones: complementar una comida o cena; preparar sándwiches o tortas; para el desayuno o la merienda; como botana; para celebraciones especiales, o como refrigerio acompañado con té, café, chocolate o incluso un vino espumoso o dulce. Cada receta incluye una breve introducción sobre el origen del pan y sus características organolépticas, así como datos de interés, mitos, leyendas y hábitos de consumo en torno a él. Incluye información clara y práctica sobre términos y utensilios utilizados en la panadería, tipos de masas, técnicas básicas y el uso de prefermentos, además de una práctica guía para elaborar y mantener una masa madre natural.

 

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Porque tengo la consigna de hacer nuevas recetas de pan, nacional o recetas extranjeras.

Tengo la teoría de que la única forma de superarse haciendo pan es experimentar, una y otra vez.

Mi opinión:

Este libro es muy interesante porque su diseño es de técnica-receta.

Te menciona las diferentes formas de hacer pan, y ejemplifica con una receta.

 

Del Autor, Irving Quiroz:

Chef repostero mexicano, autor del libro «Panes Mexicanos» de la editorial Larousse el cual es presentado en Monterrey Nuevo León y la república Mexicana. Los cursos y presentaciones impartidos van dirigidos a instituciones y personas amantes del mundo de la repostería porque «nadie puede resistirse al sabor de un pan recién horneado».

Irving Quiroz es chef repostero mexicano, aprendiz eterno de la pastelería. Ha mostrado su pastelería en diversos festivales en México y en el extranjero.

Es autor del libro «Panes Mexicanos» de la editorial Larousse donde se rinde un homenaje a la panadería mexicana.
Además ha sido representante de México en las olimpiadas Culinarias de Alemania en 2008 y 2012, ha colaborado en el programa de “La Pastelería” que se transmite en Fox Life, donde comparte sus recetas de panadería mexicana.
Su carrera profesional abarca más de 15 años: Gerente del Instituto Tecnológico de Panificación Unilever, Chef instructor de varias instituciones, entre ellas: Centro Culinario Ambrosía, Instituto Culinario de México, Culinaria Pangea, Espai Sucré Mx, invitado especial en el Master de chocolate por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y fue asesor panadero en el Centro Culinario Caterplan de Río de Janeiro, Brasil.

Participante en el programa Top Chef México® 2016. Una producción que resalta los colores, texturas y magníficos sabores de la comida mexicana donde el Chef Irving es el único concursante especializado en la cocina dulce.

Fue Chef Ejecutivo de Theurel & Thomas prestigiada boutique mexicana con especialidad en repostería francesa.
Obtuvo su formación como profesional en gastronomía en el Instituto Culinario de México. Emprendió cursos de especialización en panadería en la École de Boulangerie et Patisserie de París, y en repostería en la École des Arts Culinaires et Hôtellerie, Escuela Ritz Escoffier de París, tiene cursos en chocolatería en Chocolate Academy en Chicago.

Un viaje por la cocina mediterránea

/0 Comentarios/en , , /por

Un viaje por la cocina mediterránea

Editorial: Somos Libros
Lugar y Año de la publicación: Barcelona 2009
Páginas: 409
Precio:

$ 569 Mercado Libre, Segunda Mano 

ISBN: 978-84-937119-6-2

 

Sinopsis:

En los años 70 una pareja joven decide recorrer España. Su espíritu viajero los llevó a recoger en un álbum imágenes de todos los lugares que visitaban, anécdotas y, todo tipo de recetas y platos que iban descubriendo. Tan diferentes unos de otros como los lugares que iban visitando. Al verano siguiente, eligieron Italia y así cada año hasta completar su periplo por los países mediterráneos.

Esa es la sensación que tendrás con este libro. Un álbum de viajes hecho de forma casera, con, minuciosidad y cariño, en la que se describen un total de 200 recetas de 8 países mediterráneos. Un libro muy práctico, que te permitirá reproducir de forma sencilla, cada uno de los platos, ya que una de las principales ventajas es la descripción paso a paso, mediante texto e imágenes. Además, en cada receta tienes un espacio reservado para que puedas añadir tus propias notas.

Esperamos que su divertido diseño te atrape desde el primer momento y desees descubrir su interior. Con imaginación, podrás viajar sin salir de casa, por Turquía, Grecia o Italia. Tal vez tengas la sensación que este libro perteneció a tu madre, a algún familiar o amigo y que lo rescataste de un desván.

La comida forma parte importante de la cultura, dicen que somos lo que comemos. Con “un vía….” podrás ampliar tus conocimientos sobre la “Dieta Mediterránea” y sus conocidos beneficios para la salud.

¿Por qué en El lugar de Beatriz?

Este es uno de los pocos libros de comida mediterránea que tengo, y en realidad he experimentado poco con él.

Ya no recuerdo donde y cuando lo compré, pero buscando aquí y allá, hoy día encontré que solo lo pueden comprar en mercado libre.

 

Mi opinión:

El libro es muy bueno. Además de presentar las recetas agrupadas por los países que están en el mediterráneo (Túnez, Marruecos, España, Francia, Grecia, Italia, Turquía, Islas Mediterráneas), por cada receta nos da una introducción (orígenes, su historia), la lista de los ingredientes, fotografías del paso a paso y una mini sección para “tus notas”

Con la globalización hoy en día es posible encontrar todos los ingredientes que requieres para elaborar tan coloridas y diferentes recetas de este libro