Paella Valenciana…a la Mexicana
Bueno y ¿Cómo es eso? o es Valenciana o es Mexicana. En Wikipedia, sobre la Paella Valenciana señala:
Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, bajoqueta (judía verde), garrofón (parecido al chícharo japonés), tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además de lo anterior, según la región, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el romero, variantes que «también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica «paella valenciana»».
Pero aquí en México la Paella Valenciana se sirve con pollo, camarones o langostinos, trozos de chorizo, Costilla de Cerdo, mejillones y almejas. Incluso hay lugares que acostumbran presentarla con salchicha. A mí no me gusta.
Con mezcla de carnes y mariscos es como aprendí a prepararla en el Claustro de Sor Juana, en mi curso de Sabores del Mundo.
Esta receta, en particular, se me hace ideal para el mes navideño, lleno de reuniones, porque además de deliciosa, tiene la ventaja que es un solo plato sabroso, lucidor, rendidor, perfecto para que una vez elaborada, el(la) anfitrion(a) de la reunión pueda disfrutar del evento con sus invitados. Así lo hice para nuestra reunión de amigas de la oficina (todas jubiladas) la preparé y me desentendí de la cocina. Pasamos un rato muy contentas, come que come.
En la foto, la que probé en mi reciente viaje a Valencia, no fue de mis predilectas, y es que por las prisas no pedimos la de elaboración al momento, sino la Paella del menú del día. Era buena a secas. Esta les aseguro saldrá espectacular.
Van los ingredientes para 10 personas
Aceite de Oliva
Costilla de Cerdo o Pulpa – 250 gramos
10 piernas de pollo chicas o piernas de ala grandes
Chorizo español – 400 gramos
Mejillones de media concha – 500 gramos
Calamares en Anillos – 500 gramos
Almeja Chirla – 500 gramos
Azafrán – 2 gramos
Cebolla mediana – 1 pieza
Ajo picado – 50 gramos
Arroz Cristal – 800 gramos
Caldo de Pollo – 1.6 litros
Chícharo – 150 gramos
Pimiento rojo – 1 pieza
Pimiento verde – 1 pieza
Camarón Cristal grande con cabeza – 600 gramos
Perejil picado
Procedimiento
Preparar los ingredientes:
Los vegetales se reservan de la siguiente forma
– Cebolla y Ajo bien picadito
– Pimiento rojo y pimiento verde en tiras
– Chicharos
– Perejil bien picadito
Las carnes
– Las Almejas se lavan y tallan muy bien para quitarles la tierra. De preferencia se abren porque por dentro muchas veces traen tierra.
– Los mejillones también se lavan bien y se les corta las barbas si es que aún las traen.
– Los calamares se cortan en anillos si es que ya vienen limpios. De lo contrario se retira la cabeza, la espada, la piel morada y los interiores y después se rebanan (yo sugiero que no se compliquen y compren de los ya limpios)
– El pollo de preferencia utiliza piezas chicas.
– El cerdo pide con el carnicero que te corte trozos chicos de costilla. Puedes utilizar también pulpa, cortándola en trozos pequeños.
– El chorizo se rebana un tanto grueso para que mantenga su forma
– Se lavan los camarones y se les corta los bigotes
Para la elaboración de la paella
– Calienta el aceite de olivo y añade el azafrán para que se fría un par de minutos.
– Agrega en este orden las carnes: cerdo, pollo y chorizo. Permite que entre carne y carne, se sellen y tome color.
– A continuación, añade cebolla y ajo, mueve un par de minutos.
– Agrega los anillos de calamar, las almejas y los mejillones. Deja que se integre un par de minutos, revuelve bien.
– Añade arroz y chícharos. Mezcla muy bien y deja que se impregne el arroz.
– Distribuye las carnes de manera pareja en la superficie de la paellera
– Agrega el caldo de pollo.
– Lleva a ebullición y deja hervir por diez minutos, una vez que se empieza a secar el arroz.
– Agrega pimientos y camarones (acomódalos para que luzcan bien). Se espolvorea el perejil y se tapa con el papel aluminio.
– Deja que hierva por quince minutos más.
– Una vez que está seca, encima del aluminio se le coloca un trapo y se deja reposar media hora antes de servir.
Yo acostumbro servirla acompañada de baguete y con un buen vino tinto.
¿Recuerdan el Alioli que preparamos allá por el mes de abril? Pónganlo en la mesa, la combinación de sabores les gustará.
Y para cerrar con broche de oro, no quiero dejar de mencionar que mientras andaba de viaje, en Ciudad de México se presentó el libro VINO A CUENTO, de la editorial Escorpio. Forma parte de la antología el cuento OTRO PLANO, mi primer escrito publicado.
Estoy muy contenta al respecto.
En éste cuento platico sobre la celebración del cumpleaños ochenta de mi madre (¡Real! Lo acabamos de celebrar el dos de diciembre, aunque el cuento fue imaginario). Los invito a deleitarse con la espumosa antología en las que catorce narradores sibaritas rendimos homenaje al vino.
¡La Paella también hace acto de aparición! Confieso que era mi modo de hacerla antes de tomar el curso Sabores del Mundo, con camote de azafrán (cúrcuma). Continua gustándome el aroma y sabor del camote de azafrán (cúrcuma), si se animan a hacerla como lo narro en el libro, no se desilusionarán.
Y mientras tanto FELIZ CUMPLEAÑOS OCHENTA MAMI
