Huevos Divorciados

Los Huevos Divorciados son un clásico desayuno mexicano, conveniente para fin de semana, y se trata de un par de huevos fritos cubiertos con salsas de dos colores, divididos por frijoles, queso, plátano, chilaquiles o cualquier cosa que evite que las salsas se revuelvan.

Generalmente lleva salsa verde (hervida o asada) y salsa roja , que puede ser de chile serrano, chipotle o guajillo.

Los huevos rancheros llevan tortilla forzosamente, en cambio estos divorciados pueden o no llevarla. En esta versión pongo una sola tortilla por par de huevos.

Va la receta:

Ingredientes para dos personas:

4 huevos
2 tortillas
2 cucharadas de aceite vegetal
Salsa verde
Salsa roja
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la Salsa Verde:

1 taza de tomatillos (tomate verde de cáscara)
1 chile serrano
cebolla blanca ¼ taza
2 ramas de cilantro, lavado
Sal y pimienta, al gusto

Ingredientes para la Salsa roja:

1 taza de jitomate
1 chile serrano
1 diente de ajo chico
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Salsa verde:

En una olla ponga todos los ingredientes, excepto el cilantro. Agregue media taza de agua y deje hervir por veinte minutos a fuego bajo. Licúelos con el cilantro hasta que se integre y quede tersa (si necesita, añada agua en la que se cocinaron, debe de quedar especita). Sazone con sal y pimienta.

Salsa roja:

Igual que la anterior, los ingredientes se ponen a cocinar por quince-veinte minutos. Se licuan y se fríen en una cucharadita de manteca de cerdo. Sazone con sal y pimienta.

Para los Huevos:

Si la tortilla no está recién hecha, calienta una sartén y cubra con una capa ligera de aceite en aerosol. Si la tortilla está recién hecha, colócala directamente en el plato.

Calienta un sartén y rocíe aceite en aerosol. Con cuidado fríe un par de huevos a la vez.

Tápalo por un minuto o hasta que sea de tu agrado el cocimiento de la yema (insisto, a mí me encanta tiernita).

Coloca los huevos al centro de la tortilla, entre los dos huevos distribuye queso fresco desmoronado para dividir las salsas, de un lado la roja y del otro la verde.

También podrías poner en lugar del queso, frijoles refritos para dividir las salsas.

Sírve los Huevos Divorciados de inmediato.