Ayer amanecí con antojo de Enchiladas Mineras.

Las Enchiladas Mineras son oriundas del estado de Guanajuato y su origen es confuso. Algunos señalan que se remonta a la época de oro de los Reales de Minas, cuando los españoles radicaban en el estado, en plena conquista; otros, que su creación es reciente, y que fue una señora la que comenzó a venderlas en las noches en la puerta de su casa. De una u otra forma, las Enchiladas Mineras son muy famosas y consideradas el antojito más típico del estado.

Todo porque el lunes, como ya les he contado, a un par de cuadras de mi casa se pone un tianguis para los jubilados de CFE. Nos traen quesos de Zacatecas, Michoacán e Hidalgo.

Para las Enchiladas Mineras se requiere queso fresco que se desmorone. Y nada mejor que hacerlas cuando el queso está fresquito.

Para cuando me hice de los ingredientes, en lugar de desayuno fue almuerzo. Valió la pena. Lo ideal para estas enchiladas es tener todo preparado antes de freír las tortillas, de lo contrario comerás helado. Y como están rellenas de queso fresco sobre lechuga, imposible calentar en microondas. Deben de comerse acabadas de armar.

Va la receta

Enchiladas Mineras

Ingredientes

(para dos personas)

6 tortillas

Ingredientes para la salsa:

100 gramos de chile guajillo
1 ajo
1 pizca de comino

Ingredientes para el relleno:

Queso ranchero
3 cucharadas de cebolla bien picadita

Ingredientes para el adorno:

Lechuga
1 papa grande
1 zanahoria grande
Queso desmoronado

Procedimiento:

Para hacer la salsa:

a) Quita semillas y venas de los chiles
b) En un comal caliente asa los chiles ligeramente. No se deben de poner negros porque amargan.
c) Sumerge los chiles asados en agua, escurre.
d) Pon a cocer por veinte minutos los chiles en agua que los cubra, fuego medio.
e) Licua los chiles con el agua en la que hirvieron, por un par de minutos hasta que la salsa quede muy bien licuada. Si tu licuadora no tiene suficiente potencia, es mejor que cueles la salsa antes de freírla
f) En una cucharadita de manteca, fríe la salsa a fuego bajo. Tápala porque la salsa de chile seco generalmente salta mucho. Si es necesario, añada un poco más de agua.
g) Añade sal (yo utilicé un cuadrito de consomé de res) y comino molido.
h) La Salsa debe de quedar ligera.

Para las verduras

a) Parte en cuadritos pequeños la papa y la zanahoria
b) Tienes dos opciones para que se cuezan: 1. Hervidas 2. Al vapor (yo prefiero este último método). Las verduras deben de quedar firmes, no sobrecocidas.
c) Reserva

Para el relleno:

Revuelve Queso desmoronado con la cebolla bien picadita. Reserva

Para armar el plato:

Sumerge las tortillas en la Salsa, escurre el exceso.

Fríe las tortillas en manteca.

Rellénalas rápidamente y en la misma grasa fríe las papas y zanahorias.

Pon la lechuga como base y encima acomoda las enchiladas. Por encima cubre con las verduras fritas y espolvorea con el queso desmoronado.

¡Buen Provecho!