En el pasaje de Polanquito, donde se encuentra mi peluquero consentido , suelo llegar temprano a mi cita trimestral, para desayunar en el Snob Bistró sus deliciosos chilaquiles.

Son tan pero tan enormes, que tardé para pedir mi primera orden (tienen muchos desayunos ricos) no me había animado a pedirlos, sabía que dejaría la mitad. Malo fue que me enteré que sirven medias órdenes. Recomendables y también el café que sirven.

Los chilaquiles en México pueden ser rojos, verdes, salsa cocida (ingredientes hervidos), salsa asada (ingredientes asados en comal), de jitomate o de chile seco, incluso en algunos lugares los preparan blancos (queso y crema).

En cuanto al acompañante, pueden ser con huevo estrellado, huevo revuelto, con una chuleta por un lado, con carne asada, con pollo (deshebrado). Yo siempre los pido…o los hago con huevo.

Va la receta

Chilaquiles con huevo revuelto (o estrellado)

Ingredientes

Para la salsa

Jitomate 2 piezas,
Cebolla ¼ pieza,
chile serrano de una a dos piezas
ajo ½ pieza
3 tortillas por persona

Para el adorno

Cebolla morada rebanada
Queso fresco desmoronado
Crema
Rebanadas de aguacate

Procedimiento:

Para la salsa:

Coloca todos los ingredientes en una olla con muy poca agua. Deja que hierva hasta que el chile y la cebolla estén blanditos. Procesa en una licuadora hasta que quede una salsa bien integrada. Regresa a la olla donde hirvieron y añade una cucharadita de consomé de pollo. Reserva.

Para las tortillas:

Es mejor utilizar tortillas del día anterior, porque secas absorben menos aceite.

Corta las tortillas. La mayoría suelen cortarlas en triángulos. Yo prefiero tiritas. Si las tortillas son frescas, colócalas partidas en el sartén a fuego muy bajito unos diez minutos, para que se tuesten un poco, que se sequen.

En una sartén agrega un par de cucharadas de aceite y las tortillas partidas. El fuego debe ser bajo, para que se doren lentamente.
Cuando ya estén doraditas, añade la salsa de jitomate caliente. Espera un par de minutos antes de Servir los platos.

Para armar el plato

Sirve un par cucharadas de chilaquiles en un plato. Por encima coloca cebolla, queso fresco y crema.

Acompáñalos con huevo revuelto.

Cuando hago chilaquiles de más, los meto al refrigerador y al día siguiente los pongo en un sartén (una sola ración), con un chorrititito de agua (muy poquita, solo para que no se peguen), los tapo y los dejo en lumbre unos 10 minutos. Ya que están bien calientes, estrello un huevo sobre los chilaquiles y vuelvo a tapar por tres minutos. Entonces quedan Chilaquiles con huevo “pochado”. También me encantan.
Y si revuelves el huevo antes de añadirlo a los chilaquiles bien calientes, también quedan muy ricos.