Arroz con Hígados de Pollo

En 1989 pasé una temporada viviendo en Venezuela, y regresé varias veces después…

Mucho calor, montañas en medio del mar, personas afectuosas (que se volvieron como mi familia) y comida que a partir de entonces me acompaña: arepas, pan de jamón, ensalada de gallina, pabellón criollo.

Bellas imágenes y muchas recetas traje conmigo, y por supuesto el inigualable libro MI COCINA, del chef Armando Scannone.

En este mundo de redes sociales, sigo en Instagram @lacocinadellibrorojo, cocinando Venezuela, en el que María y Rosa se han propuesto hacer todas las recetas de este formidable libro; hace algunas semanas subieron la foto del Arroz con Hígado de Pollo… se me antojó. La que presento este día se basa en la receta de Scannone. Me encantó y espero que les guste mi versión. Disfrútenla.

Ingredientes:

300 gramos de hígados de pollo

½ litro de leche

3 cucharadas de mantequilla

¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

¼ taza de aceite

3/4 taza de cebolla picadita

2 dientes de ajo triturado

1/3 taza de pimiento morrón rojo picadito

½ taza de jitomate picadito (sin semillas)

1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire

1 taza de Arroz

2 tazas de consomé de pollo

½ cucharadita de sal

¾ taza de chicharos (petit-pois)

Preparación:

La receta se hace en tres ollas

Olla UNO- Pon a remojar el Arroz en agua caliente por quince minutos. Cuélalo y coloca el colador sobre un secador para que absorba toda la humedad. Calienta el aceite y fríe el Arroz al menos siete minutos o hasta que «suene» (cambiará un poco de color, al dorado). Pon el arroz a escurrir (incluso puedes dejarlo sobre una servilleta de papel para quitarle el exceso de aceite. Reserva.

Olla DOS- Los hígados se lavan y se limpian bien. Se cortan en pedacitos de tres a cuatro centímetros y se ponen a remojar en la leche hasta el momento de prepararlos.

En la olla pon a derretir la mantequilla y añade los hígados escurridos, la pimienta, la sal y el laurel. Cocina de doce a quince minutos o hasta que estén doraditos. Reserva.

Olla TRES- Pon el aceite a calentar, agrega la cebolla y ajo, deja por unos minutos que se acitrone, y agrega el pimiento morrón, el jitomate y la salsa inglesa. Cocina de cinco a siete minutos más.

Une en la olla DOS el Arroz y los vegetales (cebolla ajo pimiento jitomate). Revuelve un poco. Añade dos tazas de consomé de pollo. Revuelve un poco. Checa sal y pimienta y tápala. Cuece a fuego suave de 20 a 25 minutos o hasta que seque.

En el momento de apagar la olla agregas los chícharos. Revuelve un poco antes de servir.

Del libro MI COCINA, del chef Armando Scannone.