Ahora que tenemos que permanecer en casa, me he dado a la tarea de buscar, para utilizar los ingredientes disponibles. Es posible.
Esta mañana se me ocurrió hacer Enchiladas Rojas utilizando Chiles de árbol (secos) de mi reserva.
Como ya les he contado, cuando utilizo chiles secos lleva todo un proceso. No caigan en la tentación de obviar alguno de los pasos. Los chiles secos son deliciosos, pero yo soy un tanto delicada con las salsas crudas. Aso-hiervo-frio-hiervo. Después de estos pasos, difícil que me haga daño.
Va la receta:
Enchiladas Rojas con Chiles de Árbol
Ingredientes
Para la Salsa
2 jitomates saladette grandes
¼ de cebolla
1 diente de ajo chico
3 chile de árbol secos
½ taza de agua
Para los frijoles de la olla
2 tazas de frijoles bayos cocidos
1/4 de cebolla
1 cucharadita de manteca de cerdo
Sal
Procedimiento:
Para la Salsa:
1) Abre los chiles con las tijeras o con un cuchillo filoso
2) Quita venas
3) Quita semillas
4) Asa los chiles en un comal
5) Enjuaga los chiles (los sumerjo en agua caliente para quitarles polvo)
6) Hierve chiles con la cebolla, el jitomate y el ajo por 10 minutos
7) Licua la salsa
8) Fríela en una cucharada de manteca
9) Deja que hierva la salsa a fuego bajo por 10 minutos. Si es necesario, agrega un poco de agua
10) Salpimienta la salsa
11) Consérvala en la lumbre a fuego lo más bajito que puedas
Para los frijoles de la olla:
En una olla pon a quemar el cuarto de cebolla a fuego medio (la cebolla ennegrecida le da un buen sabor a los frijoles).
Añade los frijoles y un poco de sal. Deja que hierba un par de minutos.
Para armar el plato:
Si son tortillas recién hechas, sumérgelas en la salsa y acomódalas en el plato.
Rocía por encima queso fresco desmoronado.
Sirve acompañadas de frijoles de la olla.
En realidad las puedes acompañar con lo que se te antoje, desde pollo, huevo, un filete de pescado o camarones como aquí les muestro.
Y si se están preguntando que rol lleva mi servilletero con diseño de una ave, me lo compró mi amigo Carlitos…en la siguiente les contaré de que estado de la república es.
