Salsa Petrolera Sindicalizada

Salsa Petrolera Sindicalizada

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A raíz de que leí el libro El Chile, Fruto Ancestral, y porque allí los recomendaban, me hice de dos libros más que hablan sobre el tema: El Arte de Cocinar con Chile, de Arturo Lomelí, y el libro de Capsicum y Cultura, la historia del chilli, de Janet Long-Solis. Revisé únicamente las recetas del […]

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Salsa de Ajonjolí

Salsa de Ajonjolí

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Sencillita y muy sabrosa.

Mi deliciosa Salsa de Ajonjolí.

Excelente acompañante para taquitos, quesadillas (debes de ponerle un poco más de caldo de pollo, para que quede ligera y la puedas bañar por encima de los antojitos), y hasta para hacerla para enchiladas (esta debe de quedar especita, para que se pegue a las tortillas). Aunque para mi gusto si la ocupas para esto, tendrás que quitarle la mitad del chile morita, para que la disfrutes.

Es fácil de hacer, poco conocida, te hará quedar bien.

Va la receta

Salsa de Ajonjolí

Ingredientes:

6 chiles moritas desvenados
100 gramos de ajonjolí
2 dientes de ajo
Caldo de pollo
Manteca de cerdo

Procedimiento

Partimos de que se requiere para esta salsa chiles morita. Pero si tienes chile mora, también lo puedes ocupar. Cuando tengas los chiles desvenados ponlos sobre un comal para que se asen ligeramente. Nada de grasa.

Pásalos a un recipiente con agua para enjuagarlos ligeramente (para quitarles el polvo)

Ponlos a hervir con poca agua por cinco minutos.

En una sartén coloca la semilla de ajonjolí, los ajos partidos en dos y la manteca de cerdo (2 cucharaditas). Cuando comiencen a saltar las semillas, rocía un poco de sal.

Por último, añade el caldo de pollo y los chiles asados. Deja que hierba por un par de minutos y procesa los ingredientes en la licuadora.

Debe de quedar una salsa tersa.

Regrésala al sartén y deja que se caliente. Añade caldo de pollo si es necesario. Sirve de inmediato.

Salsa de Tuétano

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Una nota rápida. Yo con la novedad de que sigo encontrando Huesos de Tuétano por mi camino. En el Chedraui de Miguel de Cervantes Saavedra encuentras charolas frescas a un precio excepcional, generalmente en la sección kosher.

Se me ocurrió poner en el comal los ingredientes, a fuego bajito, y de allí al molcajete.

Ha quedado una salsa tan sabrosa, que la quiero compartir con ustedes. Van los ingredientes.

Salsa de Tuétano

Ingredientes

1 jitomate bola mediano o uno saladette grande
¼ de cebolla
1 ajo
2 tomates verdes
1 chile verde serrano grande
2 limones
1 cucharadita de sal de grano

4 Huesos de Tuétano

 

Procedimiento:

En un comal coloca todos los ingredientes a fuego medio.

Dales la vuelta conforme se vayan asando. Debe de ser a fuego medio bajo, para que el calor pase a través del Hueso al Tuétano. Los ingredientes deben de quedar muy bien asados.

Comienza a molcajetear los ingredientes en este orden: ajo, cebolla, chile verde, tomate verde, jitomate y Tuétano.

Entre cada ingrediente, añade un poco de sal de grano.

Al final, agrega el jugo de limón (pruébala antes de añadir el total de los dos limones).

Esta Salsa se sirve tibia, recién hecha. Si la tienes que preparar con antelación, no agregues el limón. Caliéntala a baño maría y antes de servir agrega el jugo de limón. Para acompañar carnes es una delicia.

Salsa de Chile Habanero Negro – Salsa de Chile Habanero Verde

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Hace ya algunas semanas en la sección ESTÁ CARBÓN del periódico Reforma, dieron la receta de una salsa de Chile Habanero. Por supuesto, estamos hablando de una salsa elaborada AL CARBON. Misión imposible, porque yo no tengo asador. El punto es que, utilizando los pocos ingredientes de la receta, me aventuré a ponerlos sobre un […]

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