Conejo a la Ischitana

Día 157 – Conejo a la Ischitana

Conejo a la Ischitana se trata de un guisado perrfumado con romero, que originalmente se preparaba adicionándole crustáceos, y que no necesita de estos para que en su untuosa salsa se te antoje remojar una rebanada de pan.

Ejotes con Almendras y Ensalada Caliente de Mini Pimientos

Día 12 – Ejotes con Almendras y Ensalada Caliente de Mini Pimientos

Siiiiii, ayer fue mi cumpleaños.

Y si, #YoMeQuedoEnCasa, por tal motivo👩🏻‍🍳 armé una pachanga con mis dos perras chihuahueñas 🐶🐶, mis dos peces beta🐠🐡 y mi pajarito🐦.

A pesar de que solo estuve acompañada de mis mascotas, en realidad no estuve sola. Todo el tiempo platiqué con alguien.

Llamadas, Videollamadas, Whatsapazos, correos electrónicos. Gracias a todos los que estuvieron conmigo.

Y como la comida es el principal distractor en estos días, les comento que mi desayuno fue espectacular, uno de mis consentidos: casi Ulster Fry

Comí tarde, hasta las 17 horas. Preparé un platillo sencillo pero muy rico. Un Medallón de Filete asado, cocinado en el Chefman Sous Vide – Circulador de inmersión, acompañado de Ejotes con Almendras y una Ensalada Caliente de Mini Pimientos Morrones.

Por recomendaciones de algunos compañeros del Diplomado, destapé una botella de vino de Aguascalientes, Sophie 2018 Nebbiolo. Muy recomendable.

A continuación, les paso las recetas.

Medallones de Filete asado, acompañado de Ejotes con Almendras y Ensalada Caliente de Pimientos

Ingredientes:

Para los Medallones

Medallones de filete
Sal
Pimienta

Para los Ejotes con almendra

½ kilo de ejotes en trocitos por persona
1/2 taza de almendras fileteadas
1 cucharadita de mantequilla
Sal
Pimienta

Para la Ensalada Caliente de Mini Pimientos

½ kilo de mini pimientos morrones
3 ajos
Aceite de oliva
Sal
pimienta

Procedimiento

Para los medallones

Para cocinar los medallones de filete utilicé el Chefman Sous Vide – Circulador de inmersión, por una hora a 130 grados f

Cuando se acabó el tiempo de cocimiento, retiré la carne de la bolsa y pasé la carne por una servilleta de papel para quitar el exceso de humedad. En una sartén puse una cucharada de aceite de oliva a calentar, y lo sellé exactamente un minuto por lado. La carne quedó término medio.

Esto le da una textura agradable y crujiente, y un sabor jugoso.

No tienes el Chefman Sous Vide? Pon sal y pimienta a los medallones y cocínalos a la plancha 3 minutos por lado para que queden término medio. Si los quieres bien cocido, dales 5 minutos por lado.

Para los Ejotes con Almendra

Quita las puntas a los ejotes y pártelos en tres trozos (deben de quedar de 3 a 4 centímetros). Puedes ponerlos a cocer al vapor por 10 minutos, o sumergirlos en agua con sal por cinco minutos. Escurre y reserva.

En una sartén derrite la mantequilla y añade las almendras fileteadas. Agrega los ejotes y revuelve bien para que se impregnen de la mantequilla. Agrega un poco de sal y pimienta y tapa. Déjalos un par de minutos en la lumbre muy bajita y apaga.

Para la Ensalada Caliente de Mini-Pimientos

Parte los pimientos morrones en rebanadas delgaditas (quitando rabo y semillas).

Calienta el aceite de oliva y añade el ajo rebanado, apenas medio sancochado antes de agregar los pimientos rebanados.

Agrega sal y pimienta, revuelve bien y tapa. Deja unos 5 minutos en la lumbre a fuego muy bajito.

Para emplatar

Coloca un medallón y acompáñalo con una cucharada de Ejotes con Almendras, y una cucharada de Ensalada Caliente de Mini-Pimientos.

Debo de confesarles que llevo ya unas cuantas semanas haciendo carne y pescado en esa chulada de aparato que es el Chefman Sous Vide – Circulador de inmersión. ¿han oido habnlar de él?

Me lo platicó mi hermana Gabriela, que cuando ella tiene invitados, le gusta hacer trozos de carne que sirve en rebanadas (filete, por ejemplo) en el término adecuado para sacarle el mayor provecho al corte.

Pues bien, yo amo los cortes término medio, y no necesito tener visitas para hacer uso de este aparato que me ha cambiado la forma de preparar mi carne. Ahora invariablemente me quedan termino medio, tirándole a rojo. Y para mí, que raro es que me acabe un corte y que acabo comiéndome el restante en ensalada, pues ahora es un placer.

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