Día 39 – Pan Campesino

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Día 34 – C R E P A S

Todo fue por un antojo

Crepas rellenas de Manzana con Nuez

Y de allí lo demás, Hongos con tocino, Ensalada de pollo y Rajas con crema.

Las únicas que antes había hecho eran las Crepas Suzette, las de naranja, las clásicas. Pero hoy quería variar.

Y si bien es cierto que recomiendan un sartén especial para crepas, esta vez las hice en uno especial, pero las anteriores en un sartén común y corriente.

Apenas un poquito de mantequilla (un cuarto de cucharadita, o menos) si la sartén es buena, no necesitas grasa de más.

Y en cuanto a como preparar la masa para las crepas, tienes dos opciones: 1) prepararlo a mano, con un batidor de globo (es medio kilo, seguramente será un arduo trabajo), 2) o como en mi caso, en la licuadora. La mía es vitamix, y puede con medio kilo de masa. Si tu licuadora no tiene potencia suficiente, comienza con los líquidos, y la mitad de la harina. Agrega poco a poco más harina, y cuando veas que el motor se forza mucho, termina de añadir harina en un recipiente.

La masa se deja reposar una hora en el refrigerador, lo que ocasionará que se espese un poco más, y tendrán que añadirle líquido adicional.

Para la medida que debes de poner en el sartén, haz la prueba. Mi primera crepa le puse un cucharón exacto y la crepa me quedó gruesa. Para la segunda y las demás, ocupé solo ¾ de cucharón, fui ladeando el sartén para que quedara bien distribuida la masa en todo el recipiente. Hasta que vi burbujitas en toda la crepa, le di la vuelta ayudándome con la espátula.

Me salieron 20 crepas de buen tamaño. Por supuesto que no me las acabé de una sentada. Las separé de 3 en 3 (con papel encerado) y las guardé en el refrigerador.

Si es tu primera vez haciendo crepas, no te compliques la existencia. Elige uno o dos rellenos y ya.

Va la receta

 

Crepas

Ingredientes:

Ingredientes para las crepas

500 gramos de harina
4 huevos
1 litro de leche
200 ml de leche o agua
150 gramos de mantequilla
Una pizca de sal

Para los rellenos

 

De Champiñones

200 gramos de hongos
50 gramos de cebolla picada
3 rebanadas de tocino picadito
¼ taza de crema
Sal (si se requiere

 

De rajas

3 chiles poblanos
2 rebanadas de cebolla
1 elote
Sal
Pimienta
¼ taza de Crema

 

De pollo

1 lata de pollo
2 cucharadas de mayonesa
1 rama de apio
½ chile habanero
1 cucharadas de cebolla picadita
Pimienta
Sal, de ser necesario

De Manzana

3 manzanas picadas en cuadritos
70 gramos de nuez partida
Una rama de canela
100 gramos de azúcar

 

Procedimiento

 

Para preparar las crepas

En la licuadora procesa todos los ingredientes excepto la mantequilla y los 200 ml de leche o agua

Deja reposar la mezcla en el refrigerador por una hora

Pasado este tiempo, agrega los 200 ml de agua o leche para que no esté tan espesa la mezcla.

Calienta una sarten y colóca un poco de mantequilla. Vacía un cucharón en la sartén y ladéalo para que la masa se distribuya en todo el recipiente. La lumbre debe de ser media alta. Cuando la crepa tenga burbujitas parejo, dale la vuelta. Un par de minutos más y listo.

Reserva.

Para prepara los Rellenos

De Champiñones: Pica cebolla y tocino finamente. Ponlo en una sartén a fuego bajo. Cuando esté bien acitronado, añade los champiñones finamente picados. No revuelvas, deja que se fría lentamente. 6 o 7 minutos después comienza a mover. 10 minutos después checa si necesita sal (dependiendo del tipo de tocino, será si requiera sal adicional). Agrega un cuarto de taza de crema y deja que se siga cocinando por 5 minutos más, a fuego bajo siempre.

De Rajas: rebana la cebolla y los chiles poblanos. En una sartén acitrona la cebolla y los granos de elote. 5 minutos después agrega las rajas de chile. Deja que se integren los ingredientes y añade un cuarto de taza de crema. Salpimentar.

De pollo: Escurre y desbarata el pollo de lata en un recipiente, agrega todos los ingredientes adicionales picaditos y la mayonesa.

De Manzana: En una olla una taza de agua, el azúcar y la canela. Ponlo en la lumbre a que comience a hervir. Cuando suelte el hervor, agrega la manzana picada. Déjalo en la lumbre hasta que se evapore el agua. Reserva. Pica la nuez y añádela. Por último, ponle un punto de allspice (pimienta de Jamaica) molida

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