Día 343 – Salmón Wellington

Y que dijeron, ¡ésta receta de Filete Hojaldrado es Thermomix! Si y no En una clase de Thermomix aprendimos a hacer un Salmón Wellington, con una sola cobertura de espinacas en forma de puré. No me acabó de convencer y me decidí a elaborarlo manual (pronto haré la prueba con esa receta).   Yo amo […]

Día 342 – Pan de Elote con Salsa de Rompope

Ando como niña con juguete nuevo, y no es que ayer me la haya comprado. No.

Desde el buen fin en octubre del año pasado me hice de mi Thermomix TM6. Pero apenas tengo un mes utilizándola, ya que en esa temporada me toco ir y venir de Puebla y no tuve oportunidad de participar en los cursos de iniciación.

Pero bueno, finalmente el mes pasado ya hice mis primeros pininos en clase…y ahora nadie me detiene.

El aparato es una maravilla, y viene acompañado de una suscripción por 6 meses de la plataforma cookidoo (maneja más de 60 mil recetas de cocina, de varios países, en varios idiomas).

Como todo, hay que buscarle: cosas muuuy buenas (Pollo Chilindrón, Arroz blanco, Arroz Basmati, Stroganoff de res) y otras no tanto (los tamales en cualquiera de sus versiones, no me fascinaron, e hice un rompope que olerlo me embriaga).

Mas que comprarlo para que guisara por mí, en realidad lo que yo busco es agilizar procesos, y por supuesto utilizarlo como espesador, fermentador o la elaborador de recetas engorrosas o  complicadas, como caramelos o cremas pasteleras o más de alguna salsas. También estoy ocupando mis recetas con la tecnología Thermomix. Es un sueño

A partir de ahora comenzaré a marcar el procedimiento vía manual y vía Thermomix. Espero les sea de utilidad.

Pan de Elote con salsa de Rompope.

Ingredientes

 

Pan:

200 g de mantequilla sin sal derretida.
1 taza de azúcar refinado
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 huevos
7 elotes frescos, blanco o amarillo, desgranados (700 gramos)
Mantequilla para untar el molde / harina para el molde

Rompope:

500 g de leche
100 g de azúcar
½ de rama de canela (aprox. 5 cm)
1 clavo de olor
6 yemas de huevo
½ cucharadita de extracto de vainilla natural
70 g de ron
o 70 g de brandy

 

Procedimiento

Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla y enharínelo. Reserve.

 

Manual:

Utiliza la licuadora para procesar los elotes. Hazlo en dos o tres tantos, para no sobrecargar el motor. Ve colocando el elote molido en un recipiente amplio. Continúa con huevos, azúcar y vainilla. Agrégalo a los elotes molidos. Por último incorpora la mantequilla derretida, de forma envolvente.

 

PAN

En la Thermomix

Coloque en el vaso la mantequilla y derrita 5 minutos/50°C/velocidad 1.
Añade azúcar, vainilla, huevos, y elotes desgranados. Licua 1 minuto/velocidad 10. Con la espátula baja los restos de las paredes del vaso. Mezcla 30 segundos/velocidad 5.

Vierte la mezcla en el molde enharinado. Yo utilicé harina de maíz para arepas en el molde para evitar el gluten de la harina, pero si no es problema para ti, adelante, utiliza la harina.

Hornea por 40 minutos a 180 grados centígrados o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio.

La receta del Pan de Elote es de mi libro Larousse de la cocina mexicana. Pero el rompope que maneja Cookidoo es sencillamente una delicia. Me encantó y les comparto la receta-


Rompope

Manual

En un recipiente coloca las yemas. Reserva. En un recipiente amplio coloca la leche, el azúcar, la canela, los clavos de olor y la vainilla. Revuelve de vez en cuando. En el momento que suelte el hervor, agarra un poco de la leche caliente y vacíala en el plato de las yemas. Revuelve bien con un tenedor e incorpóralas a la olla. Fuego bajo, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando espese, añade el ron y mezcla un par de minutos más antes de sacarlo de la lumbre. Transfiere a una jarra y deja enfriar.

En la Thermomix

Coloca en el vaso la leche, el azúcar, los clavos de olor, las yemas de huevo y el extracto de vainilla natural, inicia con la función Espesar/80°C.

Añade el ron y mezcla 30 segundos/velocidad 5. Transfiera a una jarra y deje enfriar.
Ojo es la receta del Rompope que aparece bajo el título “Pastel de elote con rompope TM6”

Para servir.

Coloca una rebanada de Pan de Elote en un plato sobre un espejo de rompope, espolvorea con azúcar glass.

 

Nota: El rompope de las recetas de arriba corresponde a la receta de Larousse (no incluida), El rompope de las dos fotografías últimas corresponde a la receta de Cookidoo (buenísima)

Día 257 – Pan de Jamón Renovado

Lo mismo…pero actualizado Es que en los últimos meses, y en particular los últimos días, me he dedicado a hacer la versión «masa madre» de las recetas que más amo. El Pan de Jamón es de mis preferidas. Buenos recuerdo, cariño a la familia que me ha adoptado como un miembro más y por supuesto […]

Rosquetes de Anís

Día 227 – Rosquetes impregnados de Espíritu de Anís

Yuri de Gortari tiene la culpa Hace algunos meses tomé con él una clase web en la que habló largamente sobre la cocina conventual, y cerró con broche de oro, recomendando libros. Delicias de Antaño, Historia y Recetas de los Conventos Mexicanos fue uno de ellos, y se me metió entre ceja y ceja que […]

Pan de Natas

Día 192 – Pan de Natas III

Delicioso Pan de Natas, con miga esponjosa y cremosa. Muy fácil de preparar. Será tu predilecto