Ya tiene algunos años que tomé mi primer curso de Panadería, en el Claustro de Sor Juana. Los panes que aprendí a hacer con la chef Karla Hentschel M. en este curso son preparados indistintamente con levadura y polvos de hornear…luego llegó la masa madre a mi vida.

Me emocionó tanto aprender a manejar la Masa Madre – MM, que malamente, en los últimos meses me aboqué a practicar en la elaboración de panes que tuvieran este componente.

Malamente, porque tengo varios panes con levadura, que son una delicia, que no le piden nada prestado a los de MM.

Regreso entonces al Pan de Levadura. Este que les presento queda divino. De muy rico sabor, suave, esponjoso y con una figura que no le pide nada a los de MM. Este yo lo preparé en mi máquina de hacer pan (por eso hice 500 gramos y no el kilo completo), pero fácilmente se puede hacer en la Thermomix o manual. Sale una Hogaza mediana, de buen tamaño.

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